水煮肉片是一道经典的川菜，肉片没有过油炒，而是直接用水煮熟，故得此名。但这水可不是简单的清水，而是味道香辣浓郁的汤汁，煮出的肉片鲜香软嫩，蔬菜也非常的脆爽可口，可谓色香味俱全，并且非常下饭，深受人们喜爱。但为什么店里煮出的水煮肉片总是更香更嫩呢，原来是因为煮之前多加了一个步骤。下面我们来看看具体是怎么做的吧。
食材清单
1.里脊肉 ---400克
2.娃娃菜 ---3小棵
3.鸡蛋 ---1个
4.郫县豆瓣 ---两大勺
5.玉米淀粉（生粉）--- 适量
6.葱、姜、蒜、辣椒 花椒 ---适量
7.盐、生抽、料酒、食用油 ---适量
8.清水 --- 1L左右
烹饪步骤
1. 首先把鸡蛋清分离出来。家里有分蛋器的可以直接用分蛋器来分离出鸡蛋清，没有的话就把鸡蛋打开然后在两瓣鸡蛋壳中来回翻倒几下，鸡蛋清就可以分离出来。也可以把鸡蛋打到漏勺上，稍微晃动一下漏勺，鸡蛋清就会从漏勺的洞中自然滴落下来，而蛋黄则会留在漏勺上，漏勺下面拿个碗接住蛋清即可。
2. 然后把里脊肉洗净切成厚薄均匀的薄片，加入适量的生粉、料酒、盐和生抽搅拌均匀，再把鸡蛋清液倒入再次拌匀。然后放一旁静置半小时到1个小时让肉片充分的入味。
3. 把葱、姜、蒜、麻椒洗干净，葱切成葱花、蒜切成蒜末、姜切一些薄片和一些姜末，放一旁备用。把娃娃菜切去头部，然后对半切成两半。锅中烧水，待水煮开后把两半娃娃菜放入滚水中烫一下，到半熟的程度即可。然后把它们铺到碗底放一旁备用。
4. 起个炒锅开火先预热一下然后倒入适量的食用油，待油热到7成，下入姜片、辣椒和花椒，爆炒出香味来，然后加入适量的郫县豆瓣，搅拌均匀并且炒香。接着加入1L左右的水煮开。
5.水开后把入好味的肉片下入锅中，如果肉片有抱成团的，就用筷子轻轻搅开。水再次煮开后煮3-5分钟左右就差不多了。关火，先用漏勺把肉片捞出到铺好娃娃菜的碗中，然后再把锅里的汤汁冲入。汤汁不要倒太多到碗中，让肉片刚好露一点出来最好。再把事先洗净切好的葱花、姜末、蒜末和麻椒撒到肉片上面。
6. 然后另起一个干净的炒锅，在里中烧一些热油，待油热到滚的程度，就可浇到刚才撒入的葱花、姜末、蒜末和麻椒上面。最后再撒上一些香菜碎，这道香喷喷的水煮肉片就完成了。
小贴士
1. 让肉片鲜嫩需要多加的这个步骤就是在煮之前要先用生粉和鸡蛋清拌匀并用调料腌入味，并且在水煮的时候要注意把握火候，不要煮太久，不然肉就老了不好吃。
2. 如果嫌吃的时候挑麻椒麻烦，可以换成麻椒粉。
3. 蔬菜可以根据个人的喜好来放，比如除了娃娃菜，还可以加入莴笋条、木耳或魔芋等。
4. 最后用来浇的油一定要烧滚了，不然影响味道和口感。
5. 喜欢吃水煮牛肉的，把这个配方里面的里脊肉改成牛肉即可。
本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.sosokankan.com/article/742103.html