酸辣粉的制作方法
（一）主料：粉条、黄豆、干辣椒面（粗）、油炸花生、芝麻、油菜、榨菜、绿豆芽、老汤
调料：醋、香葱、色拉油、猪油、香油、香菜、味精、鸡精，盐、胡椒粉、沙姜粉、花椒粉、
（二）酸辣粉的准备工作：
1、辣椒油的制作：
a.将辣椒粉放入碗中，加适量水
b.锅内放适量色拉油小火烧热
c.将调好的辣椒粉倒入锅内，小火加热，待辣椒粉炸至九成干时，加入芝麻搅拌均匀即可。
2、炸黄豆的制作：
先将黄豆放在容器中加水泡制发开后捞出沥干水分，放入五成热的油锅中小火慢炸至金黄即可。
3、老汤的制作：白汤即清卤，用途广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，其特点是：鲜味浓郁、汤汁清爽适宜、不燥不腻。
a、配方：老母鸡1只、猪筒子骨2斤、清水20斤、葱、姜、料酒。
b、先把老母鸡、大骨洗净放入开水中除去血水，捞出冲洗干净，再依次放入所有料和葱、姜、料酒、清水，用旺火烧开去净浮沫，用小火熬制四小时待汤色乳白香味溢出即可使用。
c、老汤若不方便制作则可以采用浓汤宝替代
4、粉条的泡制：
把干粉条放进50---60度的温水中，泡10分钟，把粉条泡软。
5、操作步骤：
a.先把油菜、榨菜、绿豆芽、芝麻、香油、猪油、香菜、味精、鸡精，盐、鸡粉、胡椒粉、花椒粉放入碗中，再放入猪油用来打底。
b.锅内烧水，把泡软的粉条放进锅内汤熟（半分钟），盛出放进有底料的碗中。
c.锅内加老汤烧开，加入辣椒油、醋调味，烧开后倒入盛有原料的碗中
加上榨菜、炸酥的花生豆、酥黄豆，香葱、香菜即可。
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