梅菜扣肉你吃过吗？要是经常去吃外卖、吃快餐的人应该很熟悉这道菜，在各种小吃店里，一到中午的时候，来一顿梅菜扣肉拌饭，梅菜混合着米饭，香甜可口，同时梅干菜的独特香味与五花肉相融合，吃起来香而不腻，深受大众的喜欢，不过梅菜扣肉好吃，做起来并不是那么容易。
相信曾经有不少人也在家尝试做过梅菜扣肉，不过效果往往不尽人意，要么就是肉不香，要么就是肉直接都煮散开或者没有熬烂透，反正奇奇怪怪的理由都有。其实梅菜扣肉这道菜熟悉了步骤与做法后，并不难。饭店里之所以做的那么好吃，实际上往往掌握了这几道小窍门：梅菜扣肉直接下锅蒸就错了，学会这几步，扣肉香嫩更入味。
梅菜扣肉想要好吃，选肉是关键，选择带皮的五花肉，焯水下锅处理干净，同时加入红糖、老抽、白酒，去腥调色调味，将五花肉腌制入味，下锅油炸制表皮金黄为止，接下来就准备切肉了。
把炸完成的五花肉，皮朝下，然后切成均匀大小的薄片，同时准备一个能够装扣肉的碗，将切好的扣肉面皮朝下整齐的放入碗中，然后在中间倒入两勺甜面酱、少许老抽、盐、耗油、料酒、胡椒粉根据自己搭配适量增减调成调料汁，腌制10分钟左右，这一步是为了让扣肉皮起皱同时也进行腌制。
将梅干菜洗干净沥干水分，拌入适当的盐和鸡精，平铺在腌制好的扣肉上，然后冷水上蒸笼蒸上半小时左右，要是想让肉更软更香，蒸的时间则可以延长一些。
整好后的梅干菜别急着扣在盘子里，由于盆子中有大量的腌制汁水，需要先将这个汁水倒入，然后准备一个装扣肉的盘子，两手紧紧按着盘子直接扣过来，一道简单的梅菜扣肉就做好了，大家可以根据自己的喜好拌饭还是当做盖浇饭。这道梅菜扣肉汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，特别适合爱调试的小朋友尝鲜。
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