在正统的西餐礼仪中，当用餐人享完主食后，服务员撤走盘子时就会询问是否上甜品了，而对于饱餐一番了的你来说，没什么比拥有丰厚口感和细绵回味的甜品更让人满足的了。但是单吃甜品会腻，特别是蛋糕类的容易让人口干舌燥，这时就需要一杯葡萄酒来搭配进食。
值得大快朵颐
很多人在尝试餐酒搭配时，都容易犯一个错误，那就是太过关注酒款本身的品质而不考虑其与甜点中的各元素是否能够相匹配。实际上，甜品如何与葡萄酒搭配，更看重的是酒的甜度与酸度，而酒体与口感反而次之。比如甜度较大的甜品配上一杯干红葡萄酒，饮完后不仅会让你的舌头发涩，还容易使人产生头疼感。
错误的搭配使人头晕
在挑选酒款的时候，通常有三个重要的参考元素。首先是酒款的残糖含量，残糖有时会展示在酒标上，但大多数时候酒标上是没有这部分信息的，这时候可以通过浏览酒款所属酒庄的官网或者查阅知名酒评家的酒评，找到相应信息。一般情况下，适合搭配甜点的酒款的残糖含量为50-150g/L。其中，残糖量为50-100g/L的酒款适合搭配以水果为主制成的甜点，而100-150g/L的酒款则可以搭配更为甜美丰富的点心如黑巧克力布蕾等。
奶油与白葡萄酒绝配
一般而言，最适合甜品的就是白葡萄酒，因为红葡萄酒酿制过程中要摄取葡萄皮中大量的单宁必须加皮侵泡，丹宁是酸涩的主要物质，但是白葡萄酒用红葡萄品种酿制是不用加皮侵泡的，用白葡萄酿制可以跟皮一起侵泡，但是由于葡萄品种的差别，白葡萄中的丹宁会比红葡萄，所以整体上讲白葡萄酒会比红葡萄酒稍微甜些。
淡黄灿烂的酒色
因此，白葡萄酒大多都是被安排在甜品环节。
按甜品种类分，以蛋奶为原料的甜品适合甜度更大的甜白葡萄酒，如苏玳贵腐甜白，可以在保留蛋奶香味的同时升华甜度；慕斯与各式浓汤同样与白葡萄酒相得益彰，不管半甜还是甜白葡萄酒都能做到味道相容，而且淡黄透明的酒色更是一种视觉搭配的享受。
一盘蛋糕，一杯酒
但是除了白葡萄酒，红葡萄酒同样有其用武之地，如闻名葡萄牙的波特红葡萄酒属于甜红葡萄酒，相较于一般的干红葡萄酒，波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死，更多的糖分没有转化成酒精，所以酒确实甜的。波特红葡萄酒正因如此，很适合巧克力类、坚果类的甜品与芝士。
红酒也有甜食基因
巧克力口味浓重，波特酒的醇厚口感正好不会被压制，同时深红的酒色与巧克力放一起显得更加诱人；而坚果的果香味与红酒突出的花果香交融交错，可以丰富坚果的味道，又突出了酒中的酸味；轻柔的白葡萄酒无法解芝士的甜腻，波特红葡萄酒正好以其适中的酒体和绵绵的滋味取胜。
红酒的选择还不局限在甜红葡萄酒，半甜类型的与水果类的甜品也是绝配，因为水果自身带的甜味弱于人工调制的，加上对酸度的要求，正适合半甜红葡萄酒发挥。
水果也爱红葡萄酒
至于更多特定口味的葡萄酒如咖啡味葡萄酒、樱桃味葡萄酒等，其具有的独特风韵虽致使运用场景小，但是能提升食材的口感程度更突出，更显著，适合较专业人士选择。
看完这篇文章，再结合前两期，各位是否学到新的红酒知识呢，你也可以在西餐桌上独当一面了吧，快带上你的另一半或者朋友去实践实践！
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