我爱酸菜鱼

搜搜看看• 2019-09-24 14:22:09• 美食• 阅读 18

酸菜当然是四川乡下的

不能不说四川人天生就是腌制高手

这点我是折服的

似乎高高手

都是油腻肿胀的中年男女

anyway

滚油爆炒酸菜出香

才注水

最好是高汤

鱼是花斑够爽脆

一般不选鲈鱼或鲩鱼��

水库感太浓太尖锐

入口便知

花斑下锅前半小时才杀，新鲜是第一考虑

肉要刀片横成零度薄切

阴力割开手腕轻翻成片

抑扬顿挫

韵律感上下刀时就有了

红薯粉开水浸泡再过冷河

往返两次，去其异味

金针菇，冬瓜，藕片都是配菜

吸了鱼香，酸爽，好下饭

其实，男人认真起来

厨房真没女人啥事

我最重视厨品

一轮炒作，保持水台案板洁净

是厨师品位的展示

任你珍馐百味

如果厨品不好，就不是个好厨子

菜上台，酒满杯

回首关了厨房灯

翩然坐到餐台前

看着满盈的水雾香气

突然想起了西窗外

的那盏红灯笼

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四川酸菜鲈鱼冬瓜金针菇草鱼

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