脆腌黄瓜最讲究的，当然是口感上的“脆”。
首先从选材上就要注意啦。要选择顶花带刺的黄瓜，这种黄瓜通常是比较新鲜脆嫩的。其次，切瓜时要去掉里面的瓤，瓤较软会影响外层的脆。
最后，是经常被忽略的一步！要用盐先将黄瓜腌制一下，腌出一些水分后滤掉，既使它的口感更脆爽，也方便后期入味。
注意了这三点，腌制出来的黄瓜不脆都不行~
搅一搅，拌一拌，饭前来一盘，吃什么都香~ 要打开自己的没食欲的胃，就跟小编来学习一下吧~
脆腌黄瓜
食材：
黄瓜3根、小米椒适量、蒜4瓣、姜2片、香菜几根、色拉油3.5大勺、花椒10g / 老抽1.5大勺生抽 4大勺、盐10g、醋4大勺、白糖35g、鸡精少许、蚝油1大勺、香油1大勺
1大勺=15ml ，1小勺=5ml
做法：
1、洗干净的黄瓜切掉两头，对半切开。
2、用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉。这步不要省略掉哦，不去掉瓤会少了脆脆的口感。
3、把黄瓜切成长条。
4、切好的黄瓜放入大碗，加盐搅拌均匀，放一边腌渍10分钟左右。
5、趁着黄瓜腌制的时间，将小米椒、蒜瓣、生姜、香菜清洗干净，依次切好：香菜茎、叶分开切，姜切丝，小米椒切碎。在切之前可以拿厨房用纸吸干水分。
6、腌制好的黄瓜，滤掉腌出来的水分，放碗里备用。
7、锅里放色拉油，把香菜茎、蒜瓣、姜丝、小米椒、花椒丢入锅里，加热呛出香味。
8、倒入老抽、醋、生抽、白糖、鸡精、蚝油，搅拌均匀。
9、将调好的酱汁淋入黄瓜中。
10、充分搅拌均匀后，在碗上包一层保鲜膜。腌渍1.5小时以上，期间要搅拌2次。
11、快腌渍好的时候，放入香菜叶和香油搅拌均匀。
噔噔！脆爽可口的脆腌黄瓜就做好啦~
小贴士
1、腌制好的黄瓜尽早吃完，否则会影响口感~
2、可以根据自己的口味调整调料的量，不要一次性加多，慢慢添加能更好地调到喜欢的味道。
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