带鱼是海鱼中颇受欢迎的一种鱼，冻起来做成冷鲜可以卖到很多地区，距离海边城市比较远的地区也能买得到带鱼吃，带鱼的营养价值非常的丰富，带鱼中含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸等多种营养元素，是非常适合全家老小滋补的食品，带鱼的鱼肉，肉质非常的细腻，而且刺很少，关键是根本没有什么泥腥味拿来煎着吃最合适不过了。香煎带鱼就是最常见的一种带鱼的家常吃法，但是带鱼的鱼皮非常的脆弱，白色薄薄的一层，在煎的过程中火候跟技术把我不好的人，几乎煎出来的待遇都已经是破皮的不成型了，虽然说味道自然还是好吃的，但是卖相实在是不敢恭维了。煎带鱼总是破皮不成型，学会这个小妙招，带鱼不碎不粘锅外酥里嫩，超赞，一起来看看吧。
准备食材：冷鲜带鱼、蒜苔、香葱、香菜、生姜、胡萝卜、红椒、鸡蛋、香菜。配料：白酒、醋、白砂糖、酱油、油、盐。
1、首先将所有食材准备后，我们先来处理带鱼，我这里的带鱼时冷鲜带鱼二条，先将待遇去头，去尾后把内脏取出洗净备用。
2、将处理好的待遇洗净查干水分后切成小段。
3、将切好的待遇块装盘备用。
4、接着我们准备配料，生姜切丝、葱切段、蒜苔切成小段、香菜杆切段、红椒切丝装盘备用。
5、准备一个小碗，将蛋液打入碗中，用筷子将蛋液打撒，接着将带鱼块让入蛋液中浸泡，让带鱼的表面包裹着一层蛋液，（这里裹完蛋液后还可以裹一层淀粉）
6、锅烧热，取一块将下锅将锅底擦拭一下，这是煎鱼前最基本的步骤。
7、接着倒入多一些的油，油热后将裹着蛋液的带鱼块下锅煎，煎至两面呈金黄色即可出锅。
8、可以分批次下锅煎，因为一下子全部下锅，油太少的话容易煎破。将煎好的带鱼装盘待用。
9、锅中还有少许的油，将剩下的蛋液也下锅一起煎（除了裹带鱼的蛋液还剩下不少别浪费了）
10、煎煎好的鸡蛋起锅装盘待用，锅中留有少许的油，将煎好的带鱼下锅，加入加入一小勺的白酒、香醋少许、白糖少许、酱油少许、一小勺蚝油一起小心的翻炒入味。
11、接着倒入少许的清水下锅煮。水的量不要太多，淹没过带鱼即可。
12、接着将葱跟姜丝下锅一同煮，能提香去腥。加入一小勺的盐提味。
13、接着盖上盖子焖煮2-3分钟。带鱼已经煎锅很容易熟的，不需要煮太长时间这里主要是让它焖煮入味吸收汤汁。
14、开锅后，加入蒜苔段、红椒丝、香菜杆一同下锅炒匀后即可出锅。
15、取一个盘子，在盘底摆上几片生菜。
16、将带鱼块取出一片片的摆在生菜上。红椒丝做点缀装饰下。
17、胡萝卜切片摆放成胡萝卜花的形状，中间空出的部分将锅里的配菜倒入。刚才煎的鸡蛋也码在盘底了，不浪费哦。
这样一盘色相味俱全的酒香带鱼就做好啦，做法简单又香又好吃呢，摆盘美观漂亮，家里来客人烧上一盘这道酒香带鱼上桌非常有面子哦。简单又好吃的烹饪技巧教给你，如果你也喜欢的话有空的时候不妨也试试呢。
小贴士：
1、待鱼切成小块后，加入少许的料酒跟生抽、姜一同腌制，入味也可以去腥。
2、带鱼的皮很薄，煎之前裹上蛋液跟淀粉下锅煎，这样就不容易破皮了，还能煎出好看完整的带鱼块了。
3、最后如果喜欢吃辣的小伙伴可以加入一些辣椒一起煮，味道也是很赞的哦。
4、将剩下的蛋液也下锅一起煎，除了裹带鱼的蛋液还剩下不少别浪费了。
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