糖醋排骨是很多人小时候喜欢的美味，不过小时候想吃怕蛀牙，家长给吃的少。现在长大了，能够自由选择自己吃的东西了，反而糖醋排骨这一类甜的食物吃的少了。不过不管怎么样，糖醋排骨也是回忆中的美食，所以今天给大家介绍的美食就是糖醋排骨，一起来回忆美味。
菜名：糖醋排骨
原材料：排骨三根、食用面碱、食用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、白糖、醋、姜
工艺流程如下：
步骤一：将买来的排骨剁成大小均匀的小方块放置盆中，加入一勺食用面碱、适量清水。
步骤二：不断抓捏，清洗最少２分钟，将排骨表面血水、油脂洗出干净。
步骤三：盆中再次放入过量清水，继续抓捏排骨，将排骨清洗干净后捞出去除水分备用。
步骤四：排骨放入适量食用盐、胡椒粉、料酒、一个鸡蛋、干淀粉，不断抓捏搅拌排骨为排骨上糊，至排骨感觉黏手即可。
步骤五：调糖醋汁，新碗中放入白糖５０克、香醋３０克，少许食用盐，略微搅拌均匀，姜拍断后切碎。
步骤六：锅烧热，放入多量的油，大火烧至油温６成热，一个个放入腌制好的排骨。开中火炸至２分钟，让排骨定型后捞出。
步骤七：再次开大火让油温上升至７成热，放入炸过的排骨进行复炸约３０秒后捞出。
步骤八：锅中留些许油，将剁好的姜末下锅，小火放入调制的糖醋汁，略微翻炒至白糖融化
步骤九：再加入适量水淀粉，小火将糖醋汁收浓，放入少许刚才炸排骨的油。
步骤十：最后放入炸好的排骨下锅不断翻炒，让排骨充分吸收糖醋汁后，放入黑芝麻即可出锅。
技术关键：
１、糖醋汁翻炒要尤为注意火候，不然糖会发苦。
２、再次复炸排骨，能让排骨变得金黄酥脆。
３、排骨选用最好是精瘦型排骨，切成小块。
这样的糖醋排骨做法已经和传统的做法有些出入了，做法更加偏向于简单化，也适合现在快节奏的生活，毕竟传统的做法步骤流程要更加复杂点，而且耗的时间更长。
不过现在的新式做法也同样的美味，一口咬下去，糖醋在口中交融，味道鲜美的同时还十分的开胃，十分适合在现在天气较为炎热，口欲比较寡淡的夏日制作食用。如果你喜欢这道菜，不妨试试在家中做。
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