白切鸡应该两广，上海，浙江一带比较受欢迎，这些地区的人饮食都比较清淡，喜欢炖煮蒸的食物，
原来我一直吃不惯，因为外面做的有的血淋淋的，不敢吃，后来我家人一直非常喜欢吃，久而久之习惯了就越来越喜欢了，很鲜美口感非常好，下面一起学习一下做法
准备食料，现杀活鸡三黄鸡一只，
辅料 姜片，葱花，香菜，料酒，糖，盐，冰水，调料
1，所有材料洗干净备用
2放葱花结料酒煮水，水高度要没过鸡，尽量多点比较好
3，水稍微煮沸后调中火，抓着鸡的腿3上3下
4，放入5秒后提起再放入，总共3次复制动作
5，即刻拿出鸡放入冰水一会（第一次冰水是防止鸡皮制作过程中损坏）
6，过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子煮7-8分钟后关火，浸30分钟左右（中途不要开盖子）
7，这段时间做姜葱汁，姜削皮切片后用刀背捶碎（比较累，但这样的比较出味），姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁，让姜蓉干燥（作用：1.防止姜味太辣太冲，2.水分过多对后面的浇油会有影响水分过多不够香）
8，香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘，最后把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐，搅拌均匀
9，热锅热倒入姜葱蓉中，搅拌一下，酱汁即可，待用
10，鸡完成了，怕不熟用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可，不要太久了，不然就过分了，请尊重鸡
11，纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却（谨记，肉不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’肉不‘弹’），冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干
12，切块，先把鸡腿翅膀卸下，鸡身直切对半成两块长条，然后砍件摆盘，鸡腿翅膀自己喜欢的切吧。最后摆件，放葱段香菜摆盘，架上姜葱汁就完成了
13，看一下局部图，是嫩的，白切鸡鸡肉如果不嫩哪怕一点柴就没意思，必须不散，每一块每一个部位都不会粘牙，必须不会才勉强算是白切鸡的工艺
工艺3分鸡7分，鸡好，工艺到家，这道尊重食材的菜式才算对得起鸡的付出，鸡汤别浪费，勾芡，加冬瓜之类做个汤都很好
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