虽然立秋了，但天气依然炎热，武汉一直都处于三十五的高温天，动一下就挥汗如雨，这时凉拌菜就是不错的选择。 凉拌菜不仅美味清凉又开胃，它可让餐桌更丰富，还能增强人的食欲，尤其是三伏天这闷热的天气，吃着下饭，再喝点啤酒，解馋又下酒，真过瘾。今天小编给大家深受大家喜欢的下酒菜----盐水鸭胗。
说起鸭胗，大家都很熟悉，又名鸭肫，即鸭的胃，它的肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，且无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫富含铁元素，女性应适当多吃一些。鸭胗是动物内脏，异味比较大，因此我们烹饪前要多加一步，那就是用盐搓洗，盐颗粒的摩擦力去污效果很好，再冲洗干净即可。
这道“盐水鸭胗”做法简单，只需家里常备的八角、姜葱蒜等调味料煮熟；再加入凉拌菜三大法宝，大蒜、香菜、白醋； 最后为了让口感更丰富，放入些熟花生米和洋葱来增香，一道风味独特的凉拌小菜就完成了。很多人只知道用油炸花生米来下酒，其实最下酒的菜不是花生米，而是它，鲜香脆嫩又解馋，比炸花生米还过瘾，下酒下饭实在是香1盘能多喝1斤酒，别错过。
【盐水鸭胗】
原料：鸭胗 6个 熟花生 1把 香菜2根 洋葱半个 葱姜蒜 1小蝶 红辣椒 2个 桂皮1片 香叶1片 八角 1个 香醋 1勺 料酒 1勺 辣椒油 勺 盐 适量
制作： 1.准备好原材料； 2. 鸭胗中放入少许盐，用力揉搓干净； 3. 用流水清洗干净备用； 4. 锅中放入冷水，加入鸭胗，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒和少许盐； 5. 盖上盖， 大火煮开；6 小火煮上15分钟； 7煮好后捞出放凉后再切成片； 8. 加入熟花生、香菜、洋葱、 红辣椒、蒜末、香醋、盐和香油， 搅拌均匀即可；
9. 盛入盘中。
小贴士：1. 将鸭胗中放入盐，用力搓， 特别是皱折处，利用盐颗粒的摩擦，再用清水冲洗干净；2. 煮鸭胗时，放入葱姜， 八角、桂皮。花椒和辣椒，等大料，大火煮开，再转为小火煮上15分钟；3. 煮好的鸭胗片加入熟花生米、香菜、洋葱，加入盐，生抽等调味料搅拌均匀即可。
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