今年1月初协助同事在家宴请了15人之后，我突然就很想要重点拓展一下做硬菜的技能，重点是不需要太费力气就能把人瞬间唬住那种。
对的，我做事就是如此浮夸得来又实在。
恰好也要过年了，如果你们也想回家唬爸妈朋友，可以照抄我接下来要贡献的两道。
今天先说第一道。
这也太香了叭 之 红酒炖牛尾
－ 材料 －
牛尾 …… 500g
洋葱 …… 1个
胡萝卜 …… 1根
番茄罐头 …… 1罐
大蒜 …… 1头
红酒 …… 半瓶
欧芹 …… 2束
蜂蜜 …… 适量
迷迭香 …… 两根
盐、黑胡椒、盐、热水 …… 适量
－ 做法 －
× 牛尾我是在 盒马生鲜 买的谷饲牛尾段。骨酥肉嫩，油脂也比较丰富，适合拿来较长时间的炖煮。记得提前解冻好喔。
× 红酒我选用的是中等酸度的赤霞珠干红。这道菜的精华汤汁里，酸和甜的平衡非常重要。酸主要来自于番茄和红酒，甜来自于洋葱和胡萝卜。如果最后试调味不感觉不太对的话，可以适当加点糖或者蜂蜜，中和整体的酸味。
1、牛尾洗净，撒上少量黑胡椒抹匀静置一会儿。
2、洋葱胡萝卜西芹欧芹切好备好。
炖汤其实最适合用的还是白洋葱，甜味比较充足，但是我买的那会儿都看不到白洋葱了，只能先用日常的紫洋葱替代，最后再加蜜糖调味。
3、大火热锅，煎牛尾。下锅的时候要快速滑动，让牛尾的油脂沾匀锅面。
将牛尾两面煎至褐色焦化，再转中小火，放入大蒜，慢煎把油逼出来。
边角油脂丰厚的地方，可以竖起来慢煎。虽然油脂也是炖煮汤汁的精华，但出于健身主义我们还是要最大可能地控制一下。
新鲜迷迭香撒上，挪到准备炖煮的小锅里备着。
4、用刚才煎牛尾剩下的锅底油继续炒香配菜。洋葱下锅可以撒点盐，让其快点出水。变透明了之后，再放入剩下的胡萝卜和西芹。
再倒入番茄罐头一起翻炒。
西餐里使用的番茄我还是一直建议用番茄罐头或者番茄膏，风味更丰富，和之前做的完美肉酱#戳我回顾#同理。
5、翻炒后就倒入到准备炖煮牛尾的小锅里。倒入半瓶红酒，3量杯饮用水，一勺蜂蜜搅拌均匀，最小火炖2个小时。
用叉子挑牛尾的肉，差不多到骨肉分离的程度，就可以将肉剥离，转大火收汁，加海盐调味。
肉类料理要把盐放在最后加，不止是为了准确控制收汁后的咸度，更是因为加盐太早会让肉质变紧，难以炖烂。
牛尾的油脂完全融入到汤汁中，同时又被蔬菜吸收。酥烂的牛肉、清甜的胡萝卜，加上微酸的汤汁，直接拿来拌通粉、拌意面、拌饭，磨上新鲜的帕玛森奶酪，撒上欧芹椰碎，无敌美味！
Enjoy!
下期再说一个硬菜，KPI就完成了。
先拿这个练练手吧！
下回见，呗呗！
▶ 韩式健身餐，试试看？
▶ 可能是最不用动脑的Brunch
图片 & 撰文 ✎ Amber
微博 ✎ @ 吃吃吃点
未 经 允 许 请 勿 转 载 到 其 他 公 众 号
请 给 该 公 众 号 留 言 获 取 内 容 授 权
Bon appétit!✨
▽
About Me
吃点 | 私家饭桌上的低脂日常
本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.sosokankan.com/article/2272902.html