【孔雀开屏鱼】
孔雀开屏鱼
做法：1《孔雀开屏鱼》孔雀开屏是最美丽的绽放，是吉祥，年年有余富贵的象征。
看似复杂的孔雀开屏，其实做起来很简单，之所以简单，就是用的厨房剪刀，厨房剪刀一般都有锯齿，剪鱼片不会移位，个人感觉剪刀好操作。这道蒸鱼调料有少量野山椒和泡椒，姜丝和小米辣椒，有鱼香味道略微酸辣。不喜欢这种味道可用蒸鱼豉油调味，铺姜丝蒸熟，最后浇上热花椒油，从鱼身边淋入蒸鱼豉油即可。图片上的盘子直径28厘米，适合1.1斤左右的武昌鱼方便摆成扇形。
2准备好调料，野山椒15克克剁细、泡椒20克剁细，生姜10克切丝，小米辣10克切圈，葱花15克、碗中倒入蒸鱼豉油30克+香醋2克混合，水淀粉适量
3 武昌鱼1.1斤，让店主破开处理干净，拿回家冲洗干净，2: 切去鱼头、鱼尾、鱼背鳍，厨房剪刀剪下鱼片有0.8㎝厚度，鱼腹部留约1㎝连着不剪断，3: 可以翻面剪，4: 一共剪下18到19片
4用盐、料酒抓匀去腥，冲洗后再次加盐、料酒抓匀腌制5分钟，6: 用28㎝盘子，如图摆成扇形，放上鱼头和鱼尾，缝隙出放姜丝。水烧开放进蒸锅，中高火蒸8分钟焖2分钟取出倒掉蒸鱼汤汁，7: 如图摆上辣椒圈装饰，8:小锅烧热，倒入适量油 小火放入野山椒和泡椒末炒出油红味香，放葱花炒香，倒入生抽，最后来点水淀粉勾薄芡推匀关火
5浇在蒸好的鱼头颈部处，吃时蘸上汤汁，放上葱丝圈点缀上桌
大葱切细丝放凉水中泡一会就变成圈状了
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