千层蛋糕相信一直都是很多人的最爱,一口咬下去,煎饼的蛋香,奶油美味,芒果或是榴莲的绝美搭配,加上层层层层层层层的口感~!万千吃货总会吃它不够。不过,许多烘焙爱好者反应,自己DIY的时候,很难煎好饼皮,结果往往是惨不忍睹!
今天就和大家分享一个成功率颇高的配方和做法,一起来交流一下吧!
芒果千层蛋糕
配料:
面皮:
黄油30克
细糖30克
鸡蛋2个
牛奶250ml
低粉100克
奶油夹馅:
淡奶油250ml
糖粉10克
芒果4个
吉利丁片半片
制作过程:
1、准备好材料,鸡蛋选个头大的,芒果选隔着皮都能闻到浓郁香气的品种,比如大台农芒、泰国青皮芒等。
2、鸡蛋加糖搅拌,加入面粉拌匀,加入融化的黄油,再加入牛奶,混合均匀过筛,即可入锅煎皮。
3、选择底部圆形较小的平底不粘锅,用汤勺舀约30ml面糊,晃动锅子摊匀,开小火煎10余秒,面皮可脱锅即可。只需煎单面。
4、煎好一片面皮,把锅放在冷布上冷却,再倒入面糊摊匀,然后再开小火煎,关火出锅,冷却锅子,倒面糊继续煎,如此反复直到用完面糊。
5、用一个六寸的圆形慕斯模压在面皮上,轻轻一旋即刻完美切割,完成每一片面皮的修整,可以让成品更美观。
6、芒果切成薄片。
7、半片吉利丁剪成细片,用少量奶油泡软,放入温水锅中用筷子搅拌,隔水融化,吉利丁30多度便可溶解,温度过高会失活,所以要注意隔水的温度。
8、吉利丁液冷却后倒入奶油中拌匀,奶油加糖粉打至不流动。
9、一层面皮一层水果一层奶油组装好,放入冰箱冷藏片刻,就可以切块享用啦!
注意事项:
1、加吉利丁液是为了夏天防止奶油过分融化,自家食用不加也可以,也可以在奶油里加入一点奶油奶酪一起打发,可以延缓融化。
2、面糊约可以煎12~15片,越薄越好。
3、芒果可以换成榴莲或水蜜桃等软质水果,当然 榴莲千层也是很多人的挚爱,做法一样哦!
4、边角料不要浪费,切下来的面皮可以切碎垫在小饭盒底,上面盖芒果的边角料,再加一些奶油覆面,就是饭盒版的芒果千层啦(≧∇≦)就是这么省!
烘焙小知识
今天我们聊一聊前面用到的奶油!因为很多人都对奶油的理解存在一个误区。这个误会来自于“植物”两个字。因为绿色环保、植物往往带给我们的都是健康的印象。但是当植物+奶油的时候,这个意思就不是表面上看起来的那样了。
植物奶油:植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成,几乎没有奶制品的成分,含有大量的反式脂肪酸和氢化油,能够被人体吸收,但是无法被代谢出去。
动物奶油:动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油,液体状,没有任何的色素和化学稳定剂,是一种天然健康的食物,要放在冰箱中保存,常温情况下会变软变形。
看到这里,如果你或者你身边的人还在认为,植物奶油=健康的,那就大错特错了。抓紧跟他(她)科普一下。
动物奶油是天然的食物,吃起来有浓浓的奶香我,而且很自然,不会甜到发腻,入口即化,口感绵软细滑。植物奶油味道香甜,因为制作的时候加入了很多人工合成的香精,吃多了会感到发腻。
不过既然动物奶油这么好,在我们吃蛋糕的时候,我们多数吃到的却是植物奶油,这是为什么。这主要和蛋糕店的销售特点有关系。
动物奶油比较绵软,温度一高就会融化,所以不适合用来做复杂的造型,而植物奶油的塑形性和稳定性高,造型可以坚持几个小时。用植物奶油做出来的蛋糕可以长时间保持漂亮的造型,所以我们平时买的蛋糕甜点一般来说都是植物奶油加工而成的,如果你经常吃,建议还是少吃为好,不仅会让人发胖,还容易引发心脑血管疾病。
那么平时我们如何区分动物奶油和植物奶油呢?
颜色上动物奶油呈现自然的乳白色,略泛黄,植物奶油则呈现为亮白色。
动物奶油放在手心中揉搓,很快就会消失在掌心,只有少量的油脂,而植物奶油随着揉搓的时间加长,则会在掌心成形。
动物奶油放在清水中,会漂浮在水面上,溶于水的部分变成乳黄色,植物奶油则会沉在水底下。(这里指的是未打发的奶油,打发后奶油中有空气,都会漂在水面上)
关于芒果千层的故事就到这里。后期会更新更多烘焙主题的配方。如果喜欢,还请收藏、关注、并转发,谢谢!
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