千层蛋糕相信一直都是很多人的最爱，一口咬下去，煎饼的蛋香，奶油美味，芒果或是榴莲的绝美搭配，加上层层层层层层层的口感~！万千吃货总会吃它不够。不过，许多烘焙爱好者反应，自己DIY的时候，很难煎好饼皮，结果往往是惨不忍睹！
今天就和大家分享一个成功率颇高的配方和做法，一起来交流一下吧！
芒果千层蛋糕
配料：
面皮：
黄油30克
细糖30克
鸡蛋2个
牛奶250ml
低粉100克
奶油夹馅：
淡奶油250ml
糖粉10克
芒果4个
吉利丁片半片
制作过程：
1、准备好材料，鸡蛋选个头大的，芒果选隔着皮都能闻到浓郁香气的品种，比如大台农芒、泰国青皮芒等。
2、鸡蛋加糖搅拌，加入面粉拌匀，加入融化的黄油，再加入牛奶，混合均匀过筛，即可入锅煎皮。
3、选择底部圆形较小的平底不粘锅，用汤勺舀约30ml面糊，晃动锅子摊匀，开小火煎10余秒，面皮可脱锅即可。只需煎单面。
4、煎好一片面皮，把锅放在冷布上冷却，再倒入面糊摊匀，然后再开小火煎，关火出锅，冷却锅子，倒面糊继续煎，如此反复直到用完面糊。
5、用一个六寸的圆形慕斯模压在面皮上，轻轻一旋即刻完美切割，完成每一片面皮的修整，可以让成品更美观。
6、芒果切成薄片。
7、半片吉利丁剪成细片，用少量奶油泡软，放入温水锅中用筷子搅拌，隔水融化，吉利丁30多度便可溶解，温度过高会失活，所以要注意隔水的温度。
8、吉利丁液冷却后倒入奶油中拌匀，奶油加糖粉打至不流动。
9、一层面皮一层水果一层奶油组装好，放入冰箱冷藏片刻，就可以切块享用啦！
注意事项：
1、加吉利丁液是为了夏天防止奶油过分融化，自家食用不加也可以，也可以在奶油里加入一点奶油奶酪一起打发，可以延缓融化。
2、面糊约可以煎12～15片，越薄越好。
3、芒果可以换成榴莲或水蜜桃等软质水果，当然 榴莲千层也是很多人的挚爱，做法一样哦！
4、边角料不要浪费，切下来的面皮可以切碎垫在小饭盒底，上面盖芒果的边角料，再加一些奶油覆面，就是饭盒版的芒果千层啦（≧∇≦）就是这么省！
烘焙小知识
今天我们聊一聊前面用到的奶油！因为很多人都对奶油的理解存在一个误区。这个误会来自于“植物”两个字。因为绿色环保、植物往往带给我们的都是健康的印象。但是当植物+奶油的时候，这个意思就不是表面上看起来的那样了。
植物奶油：植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成，几乎没有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氢化油，能够被人体吸收，但是无法被代谢出去。
动物奶油：动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常温情况下会变软变形。
看到这里，如果你或者你身边的人还在认为，植物奶油=健康的，那就大错特错了。抓紧跟他（她）科普一下。
动物奶油是天然的食物，吃起来有浓浓的奶香我，而且很自然，不会甜到发腻，入口即化，口感绵软细滑。植物奶油味道香甜，因为制作的时候加入了很多人工合成的香精，吃多了会感到发腻。
不过既然动物奶油这么好，在我们吃蛋糕的时候，我们多数吃到的却是植物奶油，这是为什么。这主要和蛋糕店的销售特点有关系。
动物奶油比较绵软，温度一高就会融化，所以不适合用来做复杂的造型，而植物奶油的塑形性和稳定性高，造型可以坚持几个小时。用植物奶油做出来的蛋糕可以长时间保持漂亮的造型，所以我们平时买的蛋糕甜点一般来说都是植物奶油加工而成的，如果你经常吃，建议还是少吃为好，不仅会让人发胖，还容易引发心脑血管疾病。
那么平时我们如何区分动物奶油和植物奶油呢？
颜色上动物奶油呈现自然的乳白色，略泛黄，植物奶油则呈现为亮白色。
动物奶油放在手心中揉搓，很快就会消失在掌心，只有少量的油脂，而植物奶油随着揉搓的时间加长，则会在掌心成形。
动物奶油放在清水中，会漂浮在水面上，溶于水的部分变成乳黄色，植物奶油则会沉在水底下。（这里指的是未打发的奶油，打发后奶油中有空气，都会漂在水面上）
关于芒果千层的故事就到这里。后期会更新更多烘焙主题的配方。如果喜欢，还请收藏、关注、并转发，谢谢！
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