岭南水乡地带，河网密布，出产各种鱼虾贝蟹，是自古以来的鱼米之乡。这里物产丰饶，除了盛产青、草、鲢、鳙四大家鱼以外，还有如鲫、鲤、鳡、鲮等淡水鱼类。而小小的一条鲮鱼，独得水乡人家的青睐。确凭借着它自身细嫩的肉质和弹牙的口感，在同类中脱颖而出，在百年前，鲮鱼就已经是这里家家户户餐桌上的常客了。
鲮鱼之所以让这里的人们爱不释手，主要是因为两方面：其一是其本身的肉质细嫩，而且鱼鲜味浓郁。跟其他大型的淡水鱼像鲩鱼、鳙鱼相比，鲮鱼的肉质细致嫩滑，而且鱼腥味少，鲜味极佳；其二就是烹调的可塑性非常高。这种鱼在烹调的过程中，不会抢了其他食材的原来的味到，反而在发挥自身长处的同时还能将其他同煮食材的鲜味调动出来，正是这种包容性成就了今天丰富多彩的鲮鱼菜肴。
在每年农历九月中旬至次年三月，处于成熟期的鲮鱼，最为肥美。新鲜的鲮鱼，用于煲汤、清蒸甚是清甜。 鲮鱼加粉葛煲汤，清热毒，泄湿火。榄角蒸鲮鱼，榄角香与鱼香的相结合。
鲮鱼味道鲜美，但细骨多，食用不方便，这就让很多美食爱好者望而却步。但是聪明的水乡人家总有办法将这种缺陷制服，她们将鱼肉和大骨分离，然后用刀将鱼肉剁成鱼泥，在这个过程中细骨刺也已经被刀剁成了可以吞咽的极为细小的碎碎而融进了鱼泥中。让后将鱼泥配以调料搅拌摔打至起胶，就这样本来食用不方便的多骨刺的鱼肉就完美变身成为百搭的“鲮鱼滑”。
除了日常的清蒸煮汤这些常规的做法以外，挑剔的水乡人还有各种方法将这条不起眼的小鲮鱼来了个大变身，下面介绍几种用鲮鱼制作的美食，让大家过一下眼瘾。
1、鲮鱼揸
口感爽，有弹性，鱼揸一般把整块鱼肉带皮切薄片，切薄片是避勉有刺骨，切薄片后再用刀稍微剁几下，再打成鱼胶，放葱花，芫茜米即可，一般适用于开炉，鱼汤浸。粗制的鱼碎。
2、酿鲮鱼
被评选为“十大顺德传统菜”之一。大厨将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。
3、鱼饼
顺德鱼饼最早记载，据《顺德均安志》介绍，均安鱼饼"始于清代光绪年间"。清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，使之成为佐酒下饭妙品。
4、鱼腐
鱼腐是广东顺德地方传统名食之一，素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称"乐从鱼腐"。大厨用鲮鱼肉打至起胶，后加生粉、蛋黄汁和水搅拌而成，做成乒乓球形放进热油内炸至金黄色，因为如豆腐般滑，所以叫鱼腐。用鱼腐制作的"冬菇蚝油扒鱼腐"、"生菜胆扒鱼腐"、"火锅鱼腐"等。
5、凤城鱼面线
《顺德原生美食》载：“凤城鱼面线与凤城鱼皮角堪称姐妹美食。”鱼面线是用鱼肉做成的“面条”，主料是新鲜鲮鱼，配料是陈皮末、盐、糖、蛋清、生粉少许，工具是唧嘴或西饼店做蛋糕用的挤花袋。做法简而言之是把鲮鱼蓉刮出，加入上述配料，搅匀摔打至呈胶状，把鱼胶置于唧嘴或挤花袋中，然后把鱼胶一根根地挤到清水里养着，便是鱼面线了。这种面实质是手唧（挤）鱼肉面。
6、凤城鱼皮角
选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮角可干蒸，可煎，放入上汤煮之味道更鲜美。
7、鲮鱼丸（球）
鲮鱼丸（也称鱼球），顺德人喜庆宴会必不可少的一道菜。一、“鱼”，取其谐音“余”，谓之“年年有余”。二、“丸”取其谐音“圆”（粤语方言“丸”与“圆”同音），谓之“团团圆圆”。
8、清蒸鲮鱼鼻
说到吃鲮鱼，当地有这样的一句俗语：鲮鱼鼻，鳊鱼腹，鳙鱼头，草鱼尾。意思是这几种鱼中，这几样东西是最独特而好吃的。鲮鱼鼻是指鲮鱼头的前半部位，虽然肉不多，但骨质松软，是鲮鱼头中最爽滑的部分，也是鱼头的精华所在。
9、鲮鱼皮
将新鲜鲮鱼皮两面去鳞去肉、刮削干净，飞水后放到冰箱冰冻，吃的时候，加入陈醋、酱油、辣椒油，撒一点芫荽、葱末、芝麻和脆爽的花生粒拌匀，其口感酸酸辣辣，有着蛇皮一般的滑爽，食之生津开胃。
10、鱼肠煎蛋
鲮鱼肠几乎是所有鱼肠中最鲜美的，而且像蚝一样越冻的天气越好吃，鱼肠细腻鱼油甘香，无论蒸或火锅都一食难停，不用特别烹调已经胜过很多海鲜，与鸡蛋一起做成鱼肠煎蛋，或从味蕾上颠覆你对鲮鱼内脏的原有感觉。
11、鲮鱼干
如果遇上池塘清塘，此时的鲮鱼多的吃不完。务实的顺德人将鲮鱼化身为可以久存的鲮鱼干，以及豆豉鲮鱼罐头。用精选粗盐把已经切好的鲮鱼进行腌制，在鱼刀口位置用盐涂抹均匀。腌制一小时，用清水洗净鲮鱼身上的粗盐，用竹签撑开鲮鱼刀口的位置，进行第一次晾晒。首次晾晒后，放入秘制酱汁浸泡再进行第二次晾晒，使鲮鱼充分吸收酱汁的美味。
12、豆豉鲮鱼罐头
19世纪后期，下南洋打工的游子们为了怀念家乡的味道。他们将鲮鱼煎熟，加入豆豉和油延长保鲜期，再装入瓦罐，远门的时候就会带上。这是豆豉鲮鱼罐头的雏形。看到大受欢迎的豆豉鲮鱼，商人们向欧洲人学习制罐头，便有了后来的豆豉鲮鱼罐头。
在中国人的烹饪理念中，习惯于将每一样食材的用处发挥到极致，而水乡人在鲮鱼的烹调制作上正是一个鲜明的例子。从自然中获取的每一点材料，都是来之不易的自然恩赐，精明的水乡人家，善用材料，将一条平平无奇的鲮鱼转变成为让人向往，怀念的味道。
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