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家常酸菜鱼的做法

主料:草鱼一条(1500克)

配料:酸菜一袋、野山椒100克

调料:食用油适量、香油适量、生姜(切片)、葱两根(切成葱花)、花椒适量、红油豆瓣适量、盐适量、味精少许、鸡精少许、芡粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许。

1、准备好原材料,草鱼清理干净待用,泡酸菜和泡椒用清水提前泡十分钟控去水分,酸菜切成2厘米宽,泡椒切碎,待用。


2、用刀从鱼骨挨着把鱼肉切分下来,顺着纹路片成鱼片,鱼骨斩块。(很多卖鱼的地方可以让他们给处理好,切成片。自己回来清洗干净直接腌制)


3、我们首先把鱼头和鱼骨放入小盆,放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,搅拌均匀,用另外一个小盆装鱼肉然后加入适量盐、生抽、香油、芡粉、少许黑胡椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟待用。


4、锅里放入适量食用油,烧制八成热倒入豆瓣酱炒香,加入酸菜和生姜片继续翻炒,之后加入适量水烧开。


5、先放入鱼头和鱼骨大火煮几分钟,将鱼头和鱼骨充分煮熟入味,然后将鱼头鱼骨和酸菜捞出装入盆里。


6、然后锅里放入鱼片,轻轻拨散开,大概煮两分钟就可以了,(时间太长,容易把鱼煮老就不好吃了)倒入鱼头鱼骨的盆里,撒上葱花酸菜鱼做好了。(最后一步,我们也可以加点香菜叶子,葱也可以切成3厘米长的段,可以根据自己的口味爱好加点干辣椒哦)


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