这个季节，要说饭桌上的人气选手，没有哪道菜能比得上豌豆颠儿。
走在路上看到人手提着一包豌豆颠儿的时候就是知道秋裤该穿上了，豌豆颠儿该安排上了，毕竟豌豆颠儿已经到了统治四川人的地步了。
四川人对豌豆颠儿的喜欢就像男娃娃对女娃娃说的情话，我对你的喜欢就像豌豆颠儿，发了掐，掐了又发。
豌豆颠儿在四川的地位，可以说是唯一一个让四川人放下身段点鸳鸯锅的理由，唯一让一个只喜欢吃肉的人开始吃菜的办法，唯一一个让一碗清汤素面变得好吃的方法。
四川人的心尖尖儿
每年的秋末到初春，四川人的田地里便是一片青葱翠绿，娇小碧绿的豌豆苗，一过了霜降，似乎就等不及了，一夜之间涨势喜人，特别是豌豆颠儿，刚一冒出头身价就飚升，尽管一把要卖到四五块，但是依然挡不住四川人喜欢它的热情。
豌豆颠儿的发音重点在“颠儿”上，听起来有点嗲嗲的感觉，但读起来的时候，一定是声情并茂，神采飞扬，带着这种对嫩绿蔬菜的无限喜爱，掐下最拔尖最精华最细嫩的部位。这种明明生长在寒冷的冬天，细细一把捏在手里，却仿佛捏住了整个春天的鲜与嫩。
翠绿的豌豆颠儿，在手里轻轻一抖，水珠从叶子上落下来，那微微颤颤的样子，是四川人冬天的灵魂。
碗里有了它，好吃到停不下来
在四川，一家再小的面馆，如果能把豌豆颠儿择得很嫩，烫得刚刚好，就是一家值得尊敬的馆子。
煮面虽然不靠技术，但是吃豌豆颠儿却是有讲究的，四川人从来不说煮豌豆颠儿，而是说，烫豌豆颠儿。筷子夹着放到滚汤里烫5秒，看着叶子由抹茶绿变油绿，此时捞出来最鲜嫩脆爽，裹着淡淡青草香，放在煮好的面上，除了一股化腐朽为神奇的效果，那味道简直不摆了。
而自己在家煮面的时候就更加的疯狂，通常就是三分之二的豌豆颠儿，三分之一的面，只有这样才能表达对豌豆颠儿起码的尊重。
然而挑剔的四川人是最讨厌那种老杆杆都不择，须须都不掐，直接丢锅里的行为，吃起来硬绑绑的，没有一点叶子的清香，简直是对豌豆颠儿的糟蹋。
绝对不能少的灵魂搭档
如果吃不来豌豆颠儿的四川人，那可能就是个假四川人。在豌豆颠儿的吃法上，四川人可以写本书了。
豌豆颠儿是酸辣粉儿的灵魂伴侣、是鸡汤、是羊肉汤、是酥肉汤、圆子汤........是四川所有人的灵魂伴侣。
团年饭上，吃到豌豆颠儿才算真正的过年，年饭上被大鱼大肉轰炸过的胃，青叶菜反而成了抢手货，从上桌的那刻开始，大家的目光就已经锁定它了。吃它更是要拿出百米冲刺的速度，否则动作一慢盘子就空了。舀一大碗滚烫的鸡汤，带点鸡油，丢一把最嫩气的豌豆颠儿，利用汤的热度烫熟，这种介于生和熟的料理方式，秘诀全在四川人的多年经验中应运而生。
冬日的羊肉汤里，晚上冷风呼呼一吹，吹得人忍不住往羊肉汤馆里钻。在浓郁的羊肉汤里一涮，汤汁和菜叶一起吃进口中，有种让人想抖腿的快意，肉汤之鲜配上嫩蔬之鲜，两鲜合并是对四川的羊肉汤最好的诠释。
一顿酣畅淋漓的火锅上，只有吃了豌豆颠儿，一顿火锅才能叫结束，丢到咕噜咕噜的红锅里搅两下就捞起来，在叶片的色泽和结构都还没被牛油破坏的时候，一口咬下去混合爽嫩和麻辣充斥着味蕾，但依然掩盖不住豌豆颠儿的清香。毛肚牛肉吃来打闷了，来点豌豆颠儿不仅解腻，还可以消除内心的罪恶感。
豌豆颠儿的吃法，可繁可简，但不管是哪一种，豌豆颠儿的包容性都可以接纳所有食物间的融合。
朴素点的直接放清水锅里烫一下，起锅放点盐，放一点点猪油，每一口都吃得心肝颤动。复杂点的直接烫到圆子汤、酥肉汤头，圆子、酥肉吃不吃无所谓，吸收了肉汤精华的豌豆颠儿是第一时间就会被消灭光的。
深埋心里的家乡味道
每个地方都有一个令人魂牵梦绕的“本命菜”，贵州人爱吃折耳根，山东人爱吃大葱，四川人爱吃豌豆颠儿，这种味觉的归属感，是故乡给的印记。同折耳根一样，豌豆颠儿是四川人的乡愁，但这份乡愁却不像折耳根那般阵营分明，它简直人见人爱，我从未见过不能接受豌豆颠儿的人。
那些在外地的四川人，阴沉沉的冬天没有豌豆颠儿的参与，显得不够生气，只有绿油油的豌豆颠儿，看着能让人心情舒畅。
只要能吃到豌豆颠儿，他们可以就想尽办法的吃，曾经在某贴吧里看到，独在异国他乡的四川人，以12元一斤的价格买了一包豌豆颠儿，用水杯装着，开水烫着吃以解乡愁，这大概是我见过对豌豆尖最深情的表白。
豌豆颠儿对于四川人而言就是精神的支柱，冬天的终极信仰，而远在他乡，豌豆颠儿就像是来自地域的优越，可以毫不夸张的对别人说，这是我们四川最好吃的东西。
每一个四川人都是它的疯狂粉丝
“今天的豌豆颠儿，嫩气得很”，这个大概是每个菜市场嬢嬢说得最动听的话。
想要买到最新鲜的豌豆颠儿，每个四川人都要早起，清晨，送到菜市场的豌豆颠儿还带着露水，老手买菜，都要用手掐两根试试嫩不嫩，嫩的话拿回家不用择，直接清炒或煮汤。
每一个四川人都是豌豆颠儿的疯狂真爱粉，据统计，去年仅成都人一年就吃掉了4414吨，11月、12月、1月销量就达3241吨。天天吃、顿顿吃，从上市吃到下市，四川人硬是把豌豆颠儿吃贵了。以前一两块一斤的豌豆颠儿，现在硬是涨到了5、6块一斤，而且买来还是吃一半丢一半那种。
豌豆颠儿象征着每一个四川人的执念，即有对美食的追求，又包含了对家乡的眷念。又到了狂吃豌豆颠儿的季节，相信你也会贡献一份绵薄之力吧！
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编辑：西瓜
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