水煮肉片是一道非常经典的川菜，麻辣鲜香的口感搭配红亮的色泽，使得整道菜更加诱人，水煮肉片是以猪肉为主，搭配豆芽、青菜或者是白菜等经过一系列特殊的烹饪工序制作而成，开胃又下饭，这道菜被流传开来后，受到了各地老百姓的喜欢，做水煮肉片当然也有技巧，首先上浆的时候，是用面糊还是蛋液？这一点至关重要，做对了才会好吃，而其实除了这点，川菜大厨提醒还需要牢记2个小技巧，肉片更加嫩滑多汁，下面我们便一起来学习水煮肉片的做法。
水煮肉片的做法：
备用食材：猪里脊肉350克，白菜5片，鸡蛋清1个，淀粉适量，白糖适量，豆瓣酱适量，花椒适量，香葱、小米椒各30克；
制作过程：第一步，首先准备一小块猪里脊肉，将其切成薄厚适中的片，用清水冲洗干净后，沥干水分，放入一个容器中，加上少许的食盐、淀粉，并且分离出一个蛋清加入；
第二步，用筷子将其充分搅拌均匀，使得肉片上可以均匀沾裹上淀粉，静置腌制10分钟，这个过程中，将白菜准备出来适量用，白菜帮和叶子分离开，叶子用手撕成片，帮切成丝即可；
第三步，豆瓣酱和蒜准备出适量用，切成细细的末，干红辣椒切成段，香葱和小米椒分别择洗干净后，切成细细的末，在锅中添上油，待油烧热后，放入花椒和辣椒，炸出其中的香味；
第四步，捞出，剁成细细的末，然后将白菜丝放入炸香的油中，开始煸炒，待白菜帮炒至发软的状态，即可放入白菜叶子，炒断生后，盛出待用，重新给锅中添油，放入豆瓣酱炒出红油；
第五步，加上适量的清水，放入些许的白糖，待水煮开后，将腌制好的肉逐片下入锅中，煮至发白后，倒入装有白菜的容器中，撒上花椒碎、小米椒碎、大蒜末和香葱末，浇上热油即可。
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没想到豆腐皮这么好吃，教你这做法，步骤简单，真的比吃肉都香
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