莲藕也是我们身边非常常见的一个食材，大家在平时的时候都会买上一些莲藕来吃，但是大家在炒莲藕的时候就会发现一个问题，因为这个莲藕一下锅之后颜色就变得非常的黑，而且看起来也不好看了。其实大家如果想要炒出来的莲藕又白净又爽脆的话，也是要掌握一些小技巧的，掌握小技巧之后炒出来的凉菜才会好吃，那么今天我要带给大家的文章，就是跟大家说一下怎么做莲藕。莲藕一下锅就变黑？掌握这3个技巧，莲藕又白又脆，入味好吃
莲藕也是非常好的一个食材，它有着清热凉血的作用，而且莲藕里面有含有大量的营养物质，维生素含量也非常的丰富，所以说多吃一些莲藕也是能够增强我们的抵抗能力，非常好的，莲藕吃起来清淡爽口，除了凉拌莲藕，炒莲藕其实也是非常好吃的。
我们把莲藕买回来之后，首先要把莲藕的外皮去掉洗干净，切成片或者切成丁都可以，一种人可能要对莲藕进行焯水处理，一种人可能不喜欢焯水直接下锅炒，那么我们就分为两种处理方式来说。
第1个要说的就焯水处理。有些人在做莲藕的时候，要把莲藕炒水，因为莲藕很容易发生氧化反应，出现发黑的现象，所以说莲藕在焯水的时候，如果在水里面加入两勺白醋，就可以很好的解决这个问题了。白醋是可以缓解氧化，从而莲藕焯水之后依然是白白净净的样子，看起来也很漂亮，加入白醋还有一个好处，就是会让莲藕吃起来更加脆口，在焯水的时候一定要记住焯水的时间不要太长，差不多烫一下就可以了，一定要烫过之后马上捞出来，如果太熟了就会失去莲藕清脆的口感了。
第2个就是不焯水处理。有些人在炒莲藕的时候切好形状之后就起锅烧油开始下锅直接炒，其实这样的方法确实方便了很多，但是炒出来的莲藕依旧是会发黑的，口感也不好，所以说我们在炒之前一定要多加一步，这一步就是要把莲藕放在盐水里面浸泡一下，盐水有防止莲藕氧化的作用，这样做了之后炒出来的莲藕吃起来才会更香，更入味，而且也不会发黑的。
大家选择上面哪一种方式都可以把莲藕处理好之后就可以开始炒，炒的时候大家一定要注意一点，就是在锅里面先放入葱姜蒜炒出香味，再把莲藕倒进去继续翻炒，大家在这个时候一定要记住是大火爆炒，这样就能够缩短莲藕炒制的时间，而且在炒的时候加入一些白醋和白糖，这样的炒出来的莲藕味道会更好吃，最后放入一点点的食用盐酸草均匀就可以了，这样子一个非常好吃的炒莲藕就已经做好了。
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