相信很多人都听过这句话：“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的。”这句话很好理解，表面意思就是说，大家在吃肉的时候，尽量的选择腿少的动物，比如鸡鸭鱼虾等。这句话是有一定科学依据的，并非空穴来风。
没有腿的肉类，不仅仅是鱼，泛指鱼、虾、蟹、贝等水产。从小便听老一辈人讲：“爱吃鱼的人聪明”，对于鱼肉的营养价值，我更是深信不疑。对于鱼肉的选择，并没有最好，只有最适合。做法、口感、价格、营养价值、食用人群等，这些因素决定了鱼肉的选择。
在鱼肉的烹饪方式上，清蒸为主、煎炸为辅。煎炸的鱼，做出来虽然味道好，更容易下饭，但高温的煎炸，破坏了鱼本身的营养价值。其次煎炸重油，清蒸鱼清淡少油，更有利于饮食健康。
从食用人群考虑，老人和小孩吃鱼尽量选择少骨头或者粗骨头的鱼，毕竟鱼骨卡喉咙是一件很危险的事情。青少年长身体的时候，更适合选择高蛋白的鱼。如果是大病初愈，建议吃炖鱼，清淡营养。如果是受伤，建议吃鲈鱼，有利于伤口的恢复。
鱼的种类很多，且肉质鲜美，烹饪方式多种多样，经常出现在餐桌上。我家吃鱼经常选择鲫鱼，鲫鱼刺细小，吃起来很麻烦，但是味道鲜美、鱼肉鲜嫩味道微甜。做法上可以红烧、炖汤，非常的简单方便。分享一道鲫鱼豆腐汤的做法，汤色奶白，营养美味。
如何挑选鲫鱼，辨别野生鲫鱼和人工养殖鲫鱼？
1、鲫鱼个头大小
野生鲫鱼对比养殖鲫鱼，野生鲫鱼个头一般是养殖的一半大小。
2、鲫鱼体型
养殖鲫鱼背部凸起不明显，肚子大而且松弛，尾巴短小。野生鲫鱼相对背部凸起明显，肚子小且紧致，头部小且圆，尾巴大，整条鱼体型较细长。
3、鲫鱼身颜色
养殖的鲫鱼颜色发黑或深黑。野生鲫鱼颜色发白、银色或者金黄色。
4、食用口感
野生鲫鱼肉质紧致，味道更加鲜美。
【准备食材】：鲫鱼两条、豆腐一块、生姜、枸杞、食盐、料酒
【制作步骤】
步骤1：杀好的鲫鱼，身上打上一字花刀；豆腐切成小块备用；生姜切片备用。（吃鱼一定要选新鲜的，最好是现吃现杀，不要买冷冻鱼）
步骤2：锅烧热中倒入食用油，沿锅边慢慢下入鲫鱼，两面煎黄下入生姜片，淋上料酒去腥。（这是鲫鱼汤颜色奶白的关键第一步，鲫鱼一定要把两面煎黄。锅烧热再倒油，这样煎鱼不容易破皮，加料酒和生姜作用是起到去腥增香的效果）
步骤3：倒入开水，没过鲫鱼。盖上锅盖，大火煮4分钟。（这是鲫鱼汤颜色奶白的关键第二步，一定要加开水，开水不要倒太多，刚刚没过鲫鱼的程度就好。盖上锅盖，可以保持锅内温度）
步骤4：4分钟到了，倒入切好的豆腐。加一小勺食盐，盖锅盖继续煮5分钟。
步骤5：5分钟到了，开盖撒上少许枸杞。出锅盛入碗中，撒上葱花。
【鲫鱼豆腐汤小贴士】
1、鲫鱼两面要煎黄，熬汤要加开水，大火熬煮，这样煮出来的鲫鱼豆腐汤颜色呈奶白色。
2、煎鱼要热锅冷油，这样鱼不容易破皮。煎之前鱼身抹一点盐，这样煎鱼效果也很好。
3、鲫鱼2-4月份和8-12月份吃，肉质最为肥美。
4、野生鲫鱼和人工养殖鲫鱼在于口感和营养价值上的些许差别，按照以上方法，都能够做出奶白色汤汁。
鲫鱼肉肥籽多，肉质鲜美，营养价值高。故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价:“诸鱼中惟此可常食。”鲫鱼有补虚催乳、补肝养目、健脑益智的作用。从营养价格等各个方面考虑，鲫鱼为性价比非常高的鱼类之一。不管是红烧还是煲汤，制作过程简单，所需食材也很容易买到，喜欢吃鱼的可以在家试试。
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