导语：
在众多菜系之中，川菜是一个非常不错的菜系。川菜中有很多著名的菜肴，像麻婆豆腐就是一个非常典型的例子。为什么大家都认为川菜好吃呢？因为川菜十分讲究调味，把各种的食材和调味料混合在一起，达到五味俱全的效果，征服食客们的味蕾。当然川菜也有着比较长的历史，也算是古代先人遗留下来的一种智慧结晶。
作为后人，在前人的菜品基础上进行改良，制作出更加精美和独特的菜肴。麻婆豆腐的制作过程并不难，但是想要把这道菜做到完美，还是需要下很大的功夫才行。那么如何才能做出一道正宗的麻婆豆腐呢？笔者下面就来讲讲它的故事和制作方法。
麻婆豆腐
一、 麻婆豆腐的由来
想必大家都吃过麻婆豆腐，但是都不太了解它的由来吧。其实这道菜背后有一段故事，在清朝的时候，四川成都一条街上，有一个非常有名的小吃店。虽然是一家小吃店面，但是整条街上的人都十分喜爱。这家小店凭借着低廉的价格和不错的菜品口感赢得了食客们的赞扬。
小吃店面的老板是一位大婶，她姓陈，她制作出来的豆腐口感非常好。这家店面的豆腐能做到五味俱全，并且其他店面模仿不出来。同时因为她的脸上长有很多的麻子，到店的食客们往往就会叫她陈麻婆，因为人气不断地增多，她制作出来的豆腐也被广泛流传，就有了一个特殊的名字：麻婆豆腐。
麻婆豆腐
当然麻婆豆腐的发明也是十分偶然的，因为陈婆店面的对面也是一家小吃店，她们之间的竞争很大。有一次，一位客人来到陈婆家的店面，但是由于对面的老板娘姿色比较好，这位食客被美色诱惑，于是跑去了对面。
正好这位客人遗留了一袋子牛肉在陈婆的店面中，陈婆很生气，把牛肉切成了牛肉末，和豆腐一起煮，不料出来的味道让客人们大吃一惊，从此麻婆豆腐一举成名。
麻婆豆腐
二、 麻婆豆腐的做法
其实制作麻婆豆腐还是蛮讲究的，因为掌握不好火候很容易把豆腐煮烂。所以我们制作这道菜的时候，是需要十分细心的，不能忽略每一个步骤，那么我们先来看看制作它需要哪些食材吧。
需要的食材：水豆腐（比较滑嫩），牛肉末，花椒面，汤，葱，酒，白砂糖，芝麻油，盐巴，醋，豆瓣酱，生抽，辣椒面，淀粉
a、 制作步骤：第一步，我们肯定是先要把前期工作做好，把买回来的食材全部处理好，之后我们制作起来就会更加方便。把蒜和牛肉切碎，把小葱切成葱花，然后豆腐分割成几厘米大小的正方块，我们把这些切割完后的食材全部放入一个大盘子中备用。
麻婆豆腐
主要的食材备用完后，还要给豆腐去味。如果我们直接把豆腐放下去制作的话，会有一股豆腐特有的味道。很多食客们都不习惯这种味道，所以在放入铁锅烹饪之前，可以把豆腐放入盐水中煮上两分钟再捞出来。
之后再处理牛肉末，把铁锅洗干净后烧干，在锅中放入少量的植物油，等油温升起来后，再加入豆瓣酱翻炒，再放入大蒜，这样可以让牛肉的香味完全撒发出来。等牛肉的香味散发后，我们加入之前备好的汤，加入的汤不能太多，不然最后很难将它稀释。
麻婆豆腐
第二步，制作调味料。因为这道菜主要是靠调味料来支撑，掌握好调味料的量就是成功了一大半。加入汤后，我们需要用勺子加入少量的辣椒面，辣椒面的作用很重要，可以起到上色的效果，还能突出辣味。
把辣椒面均匀地搅拌在锅中，等香味更加浓郁后，我们再加入一些料酒和生抽。到了这个步骤，我们的调味料就制作好了，然后放入切好的豆腐。把豆腐很规律地放在锅中，切忌把豆腐搅烂。然后准备一个平常吃饭的小碗，在里面加入大量的淀粉，然后加入等比例的自来水，搅拌均匀。
搅拌均匀后，倒入锅中。这样豆腐看起来会更加黏糊，当然口感也会大大地提升一个档次，豆腐会更加爽滑。之后再加入适量的花椒粉和白砂糖，白砂糖不能加太多，味道太甜会影响我们整个菜品的口感。
麻婆豆腐
第三步，放入锅中煮，一定要掌握好火候，等待汁水稀释后起锅。起锅之前，一定要观察好收汁的情况，汁水太多，吃起来味道不够浓郁。汁水太少，不容易下饭，并且可能会出现太咸的情况。所以说我们一般是等到豆腐黏糊的状态，用筷子蘸汁水，像蛋液一样黏糊就可以起锅了。
起锅的时候，不要忘记加入少量的醋，撒上葱花。这样最后的点缀可以提升自己的食欲，也有利于摆盘。
b、 注意事项：
1、 在选择豆腐上，我们不能选择老豆腐。一定要选用新鲜并且是水豆腐，这样做出来的麻婆豆腐口感才是最正宗的。
2、 一开始，可以对牛肉进行除水。把牛肉放入沸水中除掉血水，这样味道不会腥。
3、 豆腐分割的大小最好在3cm左右，更加容易入味，当然吃起来的体验感也会更好。
4、 火候不能开太大，在煮豆腐的过程中，我们必须保证豆腐是完整的，不能出现破损的情况。
5、 牛肉一定要按照步骤先放入，然后再放入豆腐，因为牛肉更难煮软。
麻婆豆腐
三、麻婆豆腐的营养价值：
这道菜的主料是豆腐和牛肉，所以富含狠毒的蛋白质。这是我们人体每天必须吸收的营养成分，并且豆腐是一种很容易消化的食物，对于一些肠胃不好的人来说，这道菜会是一个不错的选择。
从中医上讲，豆腐是一种非常健康的食品。豆腐可以起到清热解毒的效果，因为是一道良性食物，也不会出现引起上火的状况。豆腐中还含有很多的微量元素，比如钾元素，盖元素，这些都是青少年和儿童大量需求的元素。所以这道菜也是十分适合这种年龄人群的。
麻婆豆腐
结束语
看完笔者的这篇文章后，有没有激起自己对做菜的兴趣？其实制作川菜并不是很难，只是步骤比较多，所用到的食材种类繁多，做工比较繁琐罢了。喜欢美食的朋友们可以在家尝试制作麻婆豆腐，按照相应的步骤很快就能做出一道像样的菜品，在家多做做饭，何尝不是一种享受生活的方式呢？
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