本期导读:想要水煮鱼好吃,多加这一步,做出来的鱼口感滑嫩,油而不腻!
这个初冬被风、雪、霾周而复始地笼罩着,找一个能够开窗通风的艳阳天仿佛真的不易呢~~ 水煮鱼做好之际,军发来微信,问我在家干嘛,简单聊聊之后,我开始独享军也喜欢的这道菜肴,想着还有两个月他才能够回来休假,不禁有一丝伤感~~ 走廊被黄昏染色,冬天被大雪唤醒,思念被歌曲收藏,喜欢就是看到所有美好的东西,都想和你分享——包括这样一份水煮鱼~~
天气一冷,就喜欢吃一些水煮啊红烧等系列的菜,尤其是川菜的水煮系列,简直让人欲罢不能,大冬天的,煮上这么一锅,热气腾腾的,连心也跟着暖和起来。 我们家的军发,倚着自己在湖北当兵吃辣的经验,从来不把我这湘妹子的辣不怕的称号放在眼里,当然了,这么当年过去,我还是得承认,他是真的比我能吃辣,这样也很好,两个人就不存在饮食上的差异了!话不多说,下面我来为大家分享这道菜的做法,想学的朋友一起跟我动手学起来吧。
水煮鱼的做法:
1鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。
2鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。
3炒锅坐锅热油,下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生。
4炒好的芥菜倒入大碗中备用。
5锅洗干净热油,小火煸香辣椒段和花椒粒,然后将辣椒段和花椒粒捞起,下豆瓣酱煸出红油。
6然后倒入高汤烧开。
7汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。
8然后将鱼片一片片夹入锅中,加盖马上关火焖2分钟。
9将煮好的鱼倒入大碗中,撒上刚刚煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎),再铺上蒜碎粒,淋热油后用葱丝香菜装饰即可。
小贴士
腌鱼的时候用蛋清会更嫩滑些。 放入鱼片的时候先沿着锅边放,最后才放正沸腾的汤中间,这样鱼片的受热比较均匀,口感一致,放完以后马上加盖关火,利用余热焖熟,能让鱼片吃起来很嫩。 打底的菜正宗听说是用黄豆芽,只不过我觉得水煮鱼比较上火,用下火的芥菜打底能中和火气。 花椒粒不需要碾碎,这样比较方便食用鱼片。
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