本期导读：想要水煮鱼好吃，多加这一步，做出来的鱼口感滑嫩，油而不腻！
这个初冬被风、雪、霾周而复始地笼罩着，找一个能够开窗通风的艳阳天仿佛真的不易呢~~ 水煮鱼做好之际，军发来微信，问我在家干嘛，简单聊聊之后，我开始独享军也喜欢的这道菜肴，想着还有两个月他才能够回来休假，不禁有一丝伤感~~ 走廊被黄昏染色，冬天被大雪唤醒，思念被歌曲收藏，喜欢就是看到所有美好的东西，都想和你分享——包括这样一份水煮鱼~~
天气一冷，就喜欢吃一些水煮啊红烧等系列的菜，尤其是川菜的水煮系列，简直让人欲罢不能，大冬天的，煮上这么一锅，热气腾腾的，连心也跟着暖和起来。 我们家的军发，倚着自己在湖北当兵吃辣的经验，从来不把我这湘妹子的辣不怕的称号放在眼里，当然了，这么当年过去，我还是得承认，他是真的比我能吃辣，这样也很好，两个人就不存在饮食上的差异了！话不多说，下面我来为大家分享这道菜的做法，想学的朋友一起跟我动手学起来吧。
水煮鱼的做法：
1鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。
2鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。
3炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生。
4炒好的芥菜倒入大碗中备用。
5锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油。
6然后倒入高汤烧开。
7汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。
8然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟。
9将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒（碾碎）、花椒粒（不用碾碎），再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。
小贴士
腌鱼的时候用蛋清会更嫩滑些。 放入鱼片的时候先沿着锅边放，最后才放正沸腾的汤中间，这样鱼片的受热比较均匀，口感一致，放完以后马上加盖关火，利用余热焖熟，能让鱼片吃起来很嫩。 打底的菜正宗听说是用黄豆芽，只不过我觉得水煮鱼比较上火，用下火的芥菜打底能中和火气。 花椒粒不需要碾碎，这样比较方便食用鱼片。
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