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今天给大家介绍的这道菜叫香爆腰果牛肉。牛肉是我们餐桌上必不可少的肉，虽然价格是贵了点，但是营养价值及其丰富。
牛肉中所含的蛋白质能提高机体抗病能力，而且牛肉中的肉毒碱可促进脂肪的新陈代谢，对健美减肥十分有益。
腰果是一种很好吃的干果，他既可以当作零食来吃，也可以用它来炒菜。腰果除了好吃之外也有很多的功效，由于腰果中富含的油脂比较多，所以有润肠通便的功效，从而起到美容养颜的作用。
牛肉和腰果搭配，这道菜如果做好的话牛肉口感滑嫩，腰果香酥咸脆，是一道很不错的佳肴。
怎么做才能使得牛肉口感滑嫩不老呢？有人说开大火爆炒。其实在开大火爆炒之前也是有小秘诀的，乐乐今天就把这个重要的步骤告诉大家。
就是在爆炒之前要给牛肉裹上一层油脂和水淀粉来锁住水分，确保肉中的水分不流失，这样爆炒之后的牛肉就不会变老。好了，接下来我们就一起来看下具体步骤吧~
所需食材：牛肉，腰果，青椒。
所需调料：淀粉，孜然粉，胡椒粉，蚝油，醋，葱，姜，蒜，小米辣。
具体步骤：
步骤一：首先需要选择最鲜嫩的牛脊肉，之后剔除掉牛肉的筋膜。
步骤二：然后把鲜嫩的牛脊肉包上保鲜膜放入冰箱冷冻一会儿，这样切片时更容易成形。
步骤三：之后拿出冷冻后的牛脊肉均匀的切成丝。
步骤四：然后把切好的丝装入碗中备用，加入一勺料酒，半勺蚝油，胡椒粉，孜然粉，调味料可以根据个人口味轻重自行添加，之后朝着一个方向搅拌均匀。
步骤五：接着把水淀粉倒入肉里，然后朝着一个方向搅拌均匀之后腌制十分钟左右。
步骤六：然后再加入一勺植物油在肉里边搅拌均匀，这一步很重要，加入一勺植物油的好处就是一会儿在爆炒过程中油脂在肉表面会形成一层保护膜，锁住肉中的水分，之后的牛脊肉不会柴而是会特别鲜嫩。
步骤七：把青椒清洗干净切成丝，准备好腰果，放入盘中备用。
步骤八：然后准备小米辣和蒜瓣，葱切大段，姜切片。
步骤九：起锅热油，等到油温五成热的时候，放入葱姜蒜开小火爆出香味。
步骤十：开大火，之后倒入腌制好的牛肉爆炒。
步骤十一：炒牛肉的时候一定要开大火爆炒至牛肉变色，这样可以减少水分的损失，炒出来的肉才会更加的鲜嫩。
步骤十二：接下来牛肉翻炒均匀之后就是要加入青椒和腰果，然后加入一小勺盐调味。
步骤十三：由于腰果本身就是熟的，这里大约翻炒两分钟左右就可以出锅啦。
步骤十四：最后一步，香喷喷的爆炒牛肉就可以出锅了。
温馨小贴士：
1.牛肉最好横着切，这样能将长纤维组织切断，不但容易入味，而且有利于消化和吸收。
2.超市卖的腰果分为熟的和生的，直接买熟的更方便哦~
3.出锅后腰果稍微等几分钟吃口感更好哦~
最后，香爆腰果牛肉的制作步骤就结束了，您学会了吗？
如果大家对香爆腰果牛肉的做法还有什么好的建议，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！乐乐期待下次和您一起分享健康美食，分享幸福时光！
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