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长豆角含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有解渴健脾、益气生津的功效。同时，长豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。另外，长豆角还具有补肾的功效，可充分保证人的睡眠质量，还能治疗呕吐、积食、打嗝等不适。
茄子具有清热活血、消肿止痛功效，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用呢。同时茄子含丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，可以起到保护心血管、抗坏血病的作用。另外，茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用
豆角茄子的做法
用料：茄子一个，长豆角一小把，小葱，蒜，干红椒段。
调料：食用油，蚝油，生抽，鸡精，味精，盐。
制作过程
1、茄子去皮切成条，豆角和小葱洗净都切成段，蒜切粒备用。
2、锅里加入适量的食用油，烧热后，放茄条炸制微黄的时候，放入豆角炸，炸好后一起捞出控油备用。
3、锅留一点点底油，放点蒜粒，干红椒段，葱段爆香，然后放蚝油适量，生抽一点，鸡精1勺，味精1勺，盐0.2勺，加一点点水，化开调料，放入炸好的豆角和茄子。
4、烧制一小会儿，稍微翻炒几下（不要翻的太久了，茄子容易变软不成形）马上倒入漏勺里，控一下油后装盘即可，一道美味的豆角炒茄子制作完成。
技术关键
1、切好的茄条，按饭店的做法就是直接炸，如果在家里做的话建议还是拍点生粉（土豆淀粉）再炸，效果会更好。
2、炒好这道菜以后一定要放漏勺，再次控一下油，因为茄子是用油炸过而且比较吸油，如果不控油，直接装盘后还会出超多的油，看着非常腻，影响食欲。
3、这道菜不用勾芡。
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超级简单的家常小菜
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