白菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”，为二年生草本植物，大叶，花淡黄色，营养丰富。原产于中国华北，现各地广泛栽培，为东北及华北冬、春季主要蔬菜。长江以南为主要产区，种植面积占秋、冬、春菜播种面积的40%-60%。20世纪70年代后，中国北方栽培面积也迅速扩大，各地普遍栽培。其栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
白菜口感脆爽，清香回甘，是中餐料理中重要的一款美味佳肴。越简单的食材，其实制作起来越不简单，而往往将一款简单的食材能够做好，更能展现出一个厨艺高手的高明。今天就为大家推荐几种白菜的制作方法。
一、老厨白菜
1、将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；
2、五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段；
3、炒锅注油烧热，下入辣椒、葱花、姜片、五花肉煸炒出香味；
4、加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟；
5、加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。
二、栗子烧白菜
1、板栗去壳备用，白菜洗净切片备用；
2、热锅凉油，油烧热后，下板栗炒至金黄，加水焖软；
3、加白菜，继续焖至白菜变软；
4、加入低钠竹盐，蘑菇精，搅拌均匀后即可出锅。
三、奶油焗白菜
1、锅中开小火，放入奶油，加入面粉炒到金黄无结粒；
2、分次倒入牛奶，炒匀后加入高汤或水拌匀成白酱；
3、白菜洗净切块，烫软，水分沥干，加入白酱拌匀；
4、加适量竹盐或海盐及少许白胡椒调味，将其倒入烤盅；
5、可加豆干、蘑菇、培根等食材，使之更丰富；
6、铺满芝士条，烤箱以200~230度烤10~15分钟至表面金黄即可。
四、白玉卷
1、白菜洗净取白菜叶；黄瓜、胡萝卜、香菇均切丁，猪肉切末；
2、白菜放入开水里汆烫片刻，捞起，过凉水，备用；
3、肉末加料酒和淀粉搅拌均匀，加入蔬菜丁、生抽、香油、食盐搅拌均匀；
4、白菜叶铺开，把搅拌好的肉馅放进去，包成均匀的圆柱形；
5、全部包好后，上锅蒸8分钟；
6、蒸出来的汁倒入炒锅，加香醋、白糖、食盐烧开，勾芡后，浇到白菜卷上即可。
五、生焗白菜
1、大白菜用手撕成块，放少许盐腌5分钟，去水分；
2、干锅不放油生煸白菜到8成熟，倒出；
3、锅内放少许底油，葱姜爆锅，加干辣椒，烹入醋、生抽、加少许清汤、调入盐、鸡精、少许糖；
4、白菜倒入锅中，快速翻炒均匀，淋上花椒油，出锅即可。
对于老百姓来说，更多的是制作一些简单的家常做法。比如醋溜白菜、白菜叶饭包，甚至是直接用白菜叶蘸酱吃。亦或者作为配菜出现在更多的其他菜品当中。但是通过上述的介绍你会发现，其实白菜作为一道菜的主角，更加的充满魅力。
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