油焖大虾是一道历史悠久的名菜，主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。虾是餐桌上最常见的海鲜品种。因为简单好做、味道鲜美深受大家的喜爱。对于吃货来说不会轻易放弃深秋的尾巴，尽情享受大虾带来味蕾的享受！
在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。很多小伙伴们不会制作大虾，其实主要原因就是在于步骤上有所不同，下面跟大家分享一个没有技巧的美味油焖大虾，做法简单步骤清晰，按这种方法制作出来的油焖大虾美味不可抵挡。下面一起来看看吧！
油焖大虾的选择：对虾
渤海所产对虾为对虾，也称明虾，属甲壳纲，对虾科，为一年生虾类明虾是海鲜市场上最常见的品种，产地多数来自钦北防、湛江、海口等地；明虾个体偏小肉质鲜嫩价格便宜，深受消费者喜欢
【油焖大虾】
大虾、料酒，精盐，白糖，姜、葱、番茄酱、白醋
操作步骤：
1）大对虾洗干净，剪去虾须和腿，牙签挑出虾线。
2）为了便于入味我们从虾的背部开一刀，同时去除虾线的残留部分，清理干净之后放入一个干净的盆中，接着往盆里加入少许的料酒,食用盐，然后搅拌均匀腌制30分钟左右。
4）锅烧热放少许食用油，烧至七成热时加入大虾。放入大虾之前先把腌制时虾里的水和料酒倒出。大火煎炒大虾，颜色变红色虾壳变硬后放入2勺番茄酱。
5）加入葱姜，糖4勺、盐1勺、白醋2勺、料酒2勺，待中火焖至汤汁浓缩即可。醋和糖的比例是1:2.
6）盛出，撒上葱花即可。
温情提示：
大虾不可焖的时间过长，防止虾肉质柴老。
建议食用白醋，成品通透亮红卖相好。
姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。
吃的时候一定要保证海鲜已经被煮熟，这样才可安全食用。有的朋友喜欢买会海鲜放入冰箱冷冻，最好尽快食用。死了的海鲜其中的蛋白质会很快分解，产生大量的细菌，对身体不宜口感也不好。如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“大王嘉味”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢大家的观看，我们明天再见！
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