大家好，我是爱美食的额李大东！
在没事的餐桌上一直都存在着它的痕迹，无论你喜不喜欢它就是那么受欢迎它就是——剁椒鱼头！
“剁椒鱼头”——这是一道名副其实的湖南传统名菜，归属湘菜，通常是以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，搭配上豉油、葱姜蒜等配料一同蒸制烹饪而成，因为鱼肉鲜嫩可口、香辣入味而备受大众喜爱，也有的会选用花鲢鱼的鱼头部分；它肉质细嫩、营养丰富且低脂肪。并且于2018年9月10日，“剁椒鱼头”又被评为“中国菜之湖南十大经典名菜”之一。
剁椒鱼头食材和做法也是极其简单的，但要想鱼肉不腥又鲜嫩多汁，它可是有技巧的哟；清洗、腌制、蒸鱼这三步一步不能少，前二步简单咱不说，话说第三步可是让鱼肉在最短时间内成熟鲜嫩的秘籍所在；这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味，可与大饭店的蒸鱼相媲美哟，与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了~~~
大家是不是想赶紧学会这道美食的做法呢？ 下面大东就会大家分享做法！
关注大东更多的美食做法等你来品尝。
准备的食材
鲢鱼头1个 青杭椒1个 剁辣椒适量 食用油适量 料酒适量 香葱3根 生姜6片
制作的步骤
1. 备好食材，剁椒可以自己做，也可以跟我一样买现成的
2. 当天买了二条鱼，鲈鱼清蒸后送给老妈的，因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢，鱼身则做了焗鱼块
3. 处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味
4. 取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，也是达到去腥增香的作用
5. 将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花
6. 稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味
7. 蒸锅水烧开后放入鱼头
8. 加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右
9. 蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃
10. 趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好
11. 同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香
12. 然后趁热淋在鱼头上
最后就完成了这道超赞的美食了，准备开始享受美味吧！
来自大东的小提示：
1、蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃
2、喜欢味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸鱼豉油，这次我没有添加了
3、蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样，得上汽后放入这样可使鱼快速成熟，吃起来也更鲜嫩
4、步骤四可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍所在呀；盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头，这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味；与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了
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