题记：可以做清蒸的鱼类有很多，比如常见的鲈鱼、草鱼、石班鱼、桂花鱼等等。但是北方跟南方鱼类还是有点差异，北方常见的有鲈鱼、桂花鱼、草鱼等，而在南方常见的有石班鱼、鳊鱼、桂花鱼、鲥鱼等。

在处理过程怎么才能不出现腥味？

1、很多人在杀鱼的步骤是错误的！直接忽略了关键的一步，就是放血。因为鱼血本身带有腥味。

放血的方法有两种：

第一种是先用刀背将鱼敲晕，用刀尾将鱼腮尾刺断（鱼腮尾就是靠近鱼下额的位置），再用刀尾从鱼尾底部刺入，将鱼骨刺断即可，切记不要刺太深，不然蒸熟会出现断尾的现象，影响外观。处理完后将鱼倒置大概1分钟左右即可。

第二种是把鱼敲晕，翻开鱼腮盖用刀尾砍入鱼的脊柱，切记不要将鱼骨砍断，会影响蒸熟的外观。此步骤无需将鱼倒置放血，想省时间的可以直接使用这一种方法。

2、在清洗的过程中，看见鱼腹内有黑膜，要用刀或者刷子将其清洗干净，黑膜没处理干净会导致鱼腥味重和带有点土味。

餐馆清蒸鱼的制作方法

主要食材：鲈鱼一条，姜、葱尾、红辣椒

调料：盐、味精、蒸鱼豉油

》开始制作《

1、把放血完的鱼进行刮鳞，去除鱼腮和内脏。将刀放平从鱼肚切入，沿着鱼尖骨切入，切到鱼骨时，一只手提着鱼肉切入，切记不要切断，接着开始切断鱼侧骨，用刀尾靠着鱼骨切入，再对准鱼头中间砍入，无需将鱼头砍断，砍到可以将平铺出来即可。

2、将清洗干净的鱼放入盘中，撒上少许盐和味精，放上两片姜片即可放入蒸8分钟左右，在蒸鱼时，可以在鱼下摆放一根筷子，目的是可以将鱼肉支撑起来，可以让鱼肉受热均匀，不会出现上面熟了，下面还是生的现象。

3、利用蒸鱼的时间开始切“三丝”，三丝主要是用葱尾、姜、红辣椒。将葱头切掉，把葱尾竖着弄整齐，用手握紧，进行两次对折，

将多余的葱尾切除（切葱丝时握的越紧的切出来的越好看），将对拆好的葱放在砧板上进行切丝，接着把姜刮皮，切成薄片在进行切丝，辣椒去蒂去籽切丝。将切好的三丝拌均匀备用。

4、鱼蒸好后，将盘中的水倒掉，姜片去除，将三丝均匀的摆放在鱼肉上。锅中烧油，油烧至89成热的时候，淋在三丝上即可，再倒入少许的蒸鱼豉油。

1、鱼要怎么看蒸多久才能熟？

一般都是按着鱼的大小或者厚度来看需要蒸多少分钟，按照1斤多的鲈鱼蒸8分钟左右，2斤多的蒸12分钟左右。

2、蒸好后是先淋油还是酱油？

这个问题就会有很多朋友去纠结了，到底是先淋油还是酱油，其实两种都有各自的优点。

①、先淋油可以更加发挥鱼的原汁原味，因为油可以阻止酱油的扩散，喜欢蘸酱油的可以将鱼肉蘸旁边的汤汁。

②、先淋酱油可以让鱼肉更加入味均匀，但是做法跟先淋油不一样，这个步骤是先将酱油淋在鱼肉上，而先淋油是把酱油倒在边缘。

这样一份美味的清蒸鱼就完成了。如果有那些地方不懂可以在评论里留言，我会一一回复。我是佳味美食，我会把每一种美食的做法认真分享给大家。

本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.sosokankan.com/article/929053.html