茄子是为数不多的紫色蔬菜，每100克中含有：蛋白质0.8克、脂肪0.3克、碳水化合物4克、膳食纤维1.3克、维生素A63微克、维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C8毫克、维生素E1.13毫克、钙32毫克、磷19毫克、钾152毫克、镁13毫克、铁0.4毫克、锌0.23毫克、硒0.48微克。
茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它含有丰富的生物黄酮素，能增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能；茄子中的膳食纤维也很丰富，有润肠通便的作用。
在吃茄子的时候，最好不要把皮削了，因为它所含的大部分维生素E和芦丁都在皮子里面。
茄子可炒食、蒸食、烧食、煮熟后凉拌吃，我们这里有的地方还把它做成茄子鲊。需要注意的是：在烹调茄子时，茄子很吸油，小心油摄入过量。在炒茄子时，可以加点水炒或者在用油炸的时候，在茄子外面裹上一层淀粉。
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