中国四大菜系，鲁菜之「扣肉」的制作方法-搜搜看看

今天给大家分享一下鲁菜『扣肉』的制作方法。

原料主料:带皮五花肉400克。配料：青心菜50克，木耳30克。调料：酱油50克，清汤500克，料酒10克，味精1克，八角1克，桂皮少许，葱20克，姜10克，湿淀粉30克，花椒油20克。

做法 1：先把五花肉在沸水锅里烫一下，刮净表皮上面的毛，放入汤锅内煮至6成熟时捞出，表面抹上糖色，再切成3毫米的大片，皮朝碗底整齐排放在碗内，加酱油，料酒，清汤，八角，桂皮，葱段，姜片上笼蒸烂取出，去掉葱姜，八角，桂皮，汤汁滗入炒锅内，肉反扣在碗内。青菜心洗净，切成4厘米的段，与木耳均用热水烫过。2：炒锅内稍加清汤，木耳，菜心，酱油，烧沸，撇去浮沫，湿淀粉勾芡，加味精，淋入花椒油，将汁浇在肉上即成。