中秋刚过，十一又即将来临，家里的餐桌最近丰盛得有些过头了。生猛海鲜吃了不少，大鱼大肉也一直在餐桌上霸屏，总是这样，肠胃可受不了。于是，我今早去菜市场时，毫不犹豫地买了一棵大白菜，准备回来腌点辣白菜泡菜。
说起辣白菜泡菜，这可不只是韩国人的专利，咱中国大东北也是家家户户都会腌制。当然，相较我国中年人士多大腹便便者而言，中年韩国人身材大多匀称纤瘦，这跟他们饮食多用辣白菜泡菜等息息相关。白菜富含丰富的膳食纤维，制作成辣白菜泡菜时又不放一滴油，泡菜酸酸甜甜，既下饭又刮油，非常美味，况且自己在家就能作哦。
【辣白菜泡菜】的做法：
【需要材料】
大白菜1棵，细辣椒面250克，白糖50克，鱼露2大勺（超市调料区有售卖），虾皮20克（用虾酱更好），糯米粉50克，盐适量，白萝卜、苹果、梨、生姜、大蒜、韭菜适量。
【操作步骤】
1.大白菜剥掉外面几层叶子，然后用凉开水冲洗干净，对剖切成2份或者4份（根据您家盛放辣白菜的容器来，我是切成了两份）。
2.在大白菜上撒上食盐，腌制一天。撒盐的时候白菜帮上多撒一些，白菜叶上少撒一些，然后用手抹匀。这样是为了将大白菜腌制出水，变软，以便于进行下一步的制作。
3.用食盐腌渍白菜的时候，可以准备腌辣白菜的酱料。白萝卜、苹果、梨、韭菜、大蒜、生姜都用凉开水洗净、晾干。
4.将50克糯米粉用清水调匀，准备熬糯米粥。
5.锅中放约700毫升清水，大火烧开后，将调好的糯米水倒入锅中，小火边熬边搅拌。搅拌黏稠后关火，晾凉备用。
6.苹果、梨、大蒜、生姜、虾皮切成末，有料理机的可以用料理机搅拌碎；白萝卜切丝；韭菜切段，备用。有虾酱的话更好，可以不用放虾皮。
7.250克辣椒粉中加入2大勺鱼露、50克白糖，放入苹果/梨/姜/蒜/虾皮末、萝卜丝、韭菜段、倒入熬好的糯米粥，戴上手套用手抓均匀。腌制辣白菜需要涂抹的酱汁就做好了。
8.大白菜用食盐腌制一天后开始出水变软，用双手用力的挤去白菜的水分，放入盆中备用。
9.将第7步做好的酱料涂抹在白菜上。一层叶子一层叶子地涂抹，白菜的根部和白菜帮多涂一些，白菜叶子捎带摸一下即可。
10.将涂抹过酱料的大白菜，折叠好收拢。
11.将大白菜放在一个干净的容器里，盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，常温发酵1天。
12.然后将白菜盒子放入冰箱冷藏区，冷藏腌制一周，辣白菜泡菜就做好了。
13.辣白菜泡菜酸酸甜甜，佐粥、拌饭、炒五花肉等都非常好吃。喜欢的话就赶快试试吧。
【烹饪小贴士】
1.糯米粥要放凉后再和其他材料一起搅拌均匀，做成抹酱；
2.因为酱料中有辣椒粉，涂抹酱料的时候尽量戴上手套，这样双手不会蜇得疼；
3.涂抹酱料的时候，白菜根和白菜帮的部分要多抹一些，白菜叶子的部分捎带抹一下就可以了。
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