生活中最经常吃的也必不可少的的一种食材就是肉了，肉能给人体补充多种必须的营养物质，而且肉的吃法也有很多，不同的肉有不同的吃法，不管哪种肉，最常见的就是炒着吃，因为炒肉做法非常简单，而且还很香，所以吃货们都特别爱吃。
虽然说炒肉很简单，但是就这种简简单单的炒肉也是有非常多的技巧，很多人就是因为没掌握好炒肉的这些技巧，导致炒出来的肉又老又柴，还非常的塞牙，干巴巴还没汁，一口咬下去牙齿就卡的难受，不过没关系，今天笔者告诉大家一个大厨教我的炒肉方法，无论炒什么肉，别直接下锅，大厨教你正确做法，肉不柴也不腥！
方法一
咱们如果是炒一些牛肉或者是猪肉的时候，如果是用小炒肉的烹饪方法，就可以用提前腌制。因为腌制可以使肉更容易入味，而且炒出来的时候颜色也非常好看，炒出来的肉酱香浓郁，咸香可口，味道更加浓郁，不会出现淡淡的感觉。咱们腌制的时候一般是选择适量的生抽就可以了，如果是牛肉的话，可以用适量的生姜一起腌制，可以去除肉里的一些腥味，吃起来味道更鲜美，炒出来的肉配上一点辣椒，非常美味又下饭。
方法二
如果想要肉味变得更加鲜嫩，可以放入鸡蛋清或者红薯粉进行腌制，这样炒出来的肉类才会更加鲜嫩。很多人对于腌制肉类有一个错误的理解，那就是很多人觉得腌制就像是腌酸菜一样，往里面加入食盐即可，要是按照这个方法来腌制的话，那么肉类炒出来自然就柴了。所以，想要肉片嫩，鸡蛋清和红薯粉是神器。
小提醒：
除了多加腌制这一步之外，还可以注意下肉类什么时候下锅炒这个问题，一般越鲜嫩的肉，越是要后下锅，等到锅中的所有辅食材炒至断生后，加入少许的时间进行调味，最后将腌制好的肉皮放到锅中，大火快速翻炒至变色，最后往里面加入适量的水分即可出锅。
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