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烤鱼作为一道美食，无论是日常和小伙伴聚会，还是宴请宾客都是点单率较高的美食之一。想起烤鱼那金黄的诱人的色泽，那香辣的味道，顿时有些忍俊不禁了。说到制作烤鱼，小伙伴都会有个疑问，家里没有烤箱怎么做？那就油炸，其实很多饭馆也是油炸的。好了，我们直接开始吧！

【制作材料】

草鱼1条，葱姜蒜，芹菜1颗，线椒2个，红椒10个，黄豆芽200克，干辣椒适量，火锅底料1小块，麻椒15粒。

【烹饪步骤】

1、生姜切片，香葱切末，大蒜切末，线椒切丁，鱼洗净改刀。

2、鱼放入容器中，加入适量食盐和胡椒粉，加些料酒腌制10分钟左右。

3、给鱼身抹生粉，抹了生粉的鱼肉，外焦里嫩。

4、锅中烧油，油温8成热，将鱼放入油锅中，油炸，炸至定型，缓缓滑动鱼，让鱼受热均匀。

5、鱼炸至两面金黄，捞出，锅中留少许底油。放入花椒，生姜，大蒜，辣椒，八角，桂

皮，白芷，香叶，下入1大勺豆瓣酱，1小块火锅底料，小火翻炒，爆香。

6、加入适量清水，然后放鸡精，食盐，味精调味。随后放入黄豆芽，芹菜煮1分钟左右，捞

出菜放入盛器类垫底。

7、将炸好的鱼放入汤汁中煮2分钟，鱼连汤一起倒入盛器中。随后洗锅烧油，爆香花椒，线

椒一起淋在鱼上，撒上葱花即可。

小贴士

1、鱼选择1斤左右的，不能太大，家中小锅油炸也更容易一些。

2、炸鱼时，油温需要高点，这样炸出来的鱼金黄酥脆，外焦里嫩。

3、烤鱼上桌之后，用酒精炉边炖边吃更好。

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