盐菜扣肉
材料
600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。
做法
1）将扣肉切成半指厚的片状，用温水清洗；
2）切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀；
3）将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平；
4）盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎；干红椒顶刀切碎；
5）炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香；
6）炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平，将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟；
7）蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
笋干扣肉
材料
1,000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油。
步骤
1）锅烧红，将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西；
2）用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净；
3）坐锅烧水，冷水将肉入锅，煮至用筷子能扎进无血水流出出锅，锅里放宽油烧热至油面冒青烟；
4）用老抽将肉上色；用油勾抓肉入锅，炸至肉皮表面起粒粒，出锅晾凉备用
5）笋干先用温水泡发后清洗干净；
6）锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟；
7）将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段；放入姜.蒜末，香油、盐拌匀备用；
8）将炸好的肉切成薄片，将拌好味的笋干码在切好的肉上面；
9）将肉入锅蒸60至90分钟即可，将备好的姜葱末放入小碗，加入辣椒面拌匀以免热油将辣椒面浇糊；
10）热锅烧油沷在小碗里拌匀；
11）然后加入生抽，香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可；
香芋扣肉
材料
五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1,000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
步骤
1）锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；
2）槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；
3）煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；
4）锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色
5）将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；
6）将炸好的肉块切成5mm厚片；
7）将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；
8）将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；
9）蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；
10）在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
腐乳扣肉
材料
带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块。
步骤
1）把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅；
2）大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉；
3）把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳；
4）炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块炸到肉皮稍微硬硬时捞出；
5）把炸过的肉块切成均匀的肉片；
6）把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀；
7）拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时；
8）蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
土豆扣肉
食材
五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。
做法
1）五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒；
2）大火烧开转中小火，煮15~20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫；
3）五花捞出擦干水分；
4）表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽；
5）待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下；
6）顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全；
7）煎至表面金黄即可；
8）煎好的五花肉切成均匀的大片；
9）把五花肉码放在适合大小的碗中；
10）用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁；
11）倒入码好五花肉的碗中；
12）蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟；
13）开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片；
14）继续再蒸10~15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆；
15）蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上；
16）篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
红烧扣肉
食材
五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒（或白酒）50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量。
做法
1）将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；
2）在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
3）锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；
4）将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片；
5）在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀；
6）将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上；
7）大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花；
8）介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
梅菜扣肉
食材
五花猪肉1,000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。
做法
1）梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2）五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；
3）热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；
4）将肉切成1厘米左右的片；
5）肉皮朝下摆在碗中；
6）热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；
7）把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
芽菜扣肉（东坡扣肉）
食材
五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，泡辣椒十个切段。
做法
1）五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖，锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片，肉皮朝下贴碗底排列放好。
2）芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
3）将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4）然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦！
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