毛血旺是西南地区流行的一道江湖菜，成菜特点色泽红润，油光透亮，用料丰富，且味道麻辣鲜香。
毛血旺起源于重庆。因为用料广泛，所以味道多样复杂，回味无穷。毛血旺同时包含几种不同的食材，而每一种食材的口感以及味道都略有不同。每吃一口都会有不同的感觉。让毛血旺深受大众喜爱。
最初的毛血旺
其实最原始的毛血旺就是煮猪血。几乎没有什么配菜以及辣椒花椒等。只是人们为了吃血制品而做的一道汤菜。但是后来到了厨师的手里面，为了让它更有卖相，有可食性。厨师们经过不断的改良演变成了现在的样子。
猪血
毛血旺的千变万化
都知道血制品有很重的腥味。而且这种腥味是本身拥有的很难去除，无法去除。为了压制这种腥味川菜厨子选择用辣椒和花椒来处理。
毛血旺根据用料不同拥有不同的价位。比如说有38，48，58，68，甚至一两百的都有。
毛血旺最最常用的是黄豆芽，大多数毛血旺都会用黄豆芽垫底。然后上面铺上生菜、黄瓜、黄喉、毛肚、火腿肠等。这些食材都是很普遍很常见的做法。 而这个层次采用的血制品是猪血。
稍微优质一点的毛血旺会选择加一些鳝鱼段。剩余的价格也不便宜，所以毛血旺的定价也会稍微偏高一点。但是优质的鳝鱼配上血制品，烧出来的毛血旺真的是美味到了极点。
更高级一点的毛血旺会选择用鱿鱼以及海参等珍贵食材。用海参独特的鲜味提升菜品的品质，而且珍贵的海产品可以提高菜品的档次。（其实只是为了买更高的价钱）
决定毛血旺好坏的三个因素
毛血旺的“毛”在四川脂粗糙，粗旷的意思。它的意思是所有食材的刀工没有什么特别的讲究。所有食材的刀功处理都是大块或者大片。而且均匀度也不会过多的要求。给人一种豪爽一种江湖的感觉。
而毛血旺里面的血是有讲究的，一道上等的毛血旺必须得是鸭血。鸭血细腻弹性十足，而且就煮不老。营养价值也极高。每一种食材都有它的最佳烹饪方法，而鸭血最适合用来做毛血旺。
毛血旺中最关键的一个配料就是黄豆芽。味道鲜美清爽可食性强。最重要的一步是它有提升菜品鲜味的功效。能够大大的提升毛血旺的鲜美程度。
最后关键的一步。锅中加油烧热，下如豆瓣酱炒香下少许火锅底料炒散，再加入姜片蒜瓣大葱段炒香加水烧开，水开后调味加盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、香油、花椒油，再烧十几分钟味道更好。然后捞出煮烂的大葱段不要。再煮豆芽，煮好后捞出放于碗中垫底。再煮其它辅料，比如莴笋、毛肚、黄喉、鳝鱼等食材，煮好后捞出铺于豆芽上。再同样的烧鸭血，铺于最上一层，加入原汤。然后烧一些油炒大量的干辣椒和花椒淋于菜品上完成，在撒上葱花。
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