老话讲“九雌十雄”，说的是农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹，再上点层次的老饕，或许还能说出点蟹黄蟹膏的区别。但其实，这美味背后的学问，何止这一点点。
9月初大闸蟹逐渐长成，已到大量捕捞的季节，其实，赶着尝鲜的食客从农历六月开始就有大闸蟹可吃了，俗话说“忙归忙勿忘六月黄”，阳澄湖蟹农告诉我们，虽然六月黄的年供应量远远比不上中秋之后，但是，“六月的黄”已经肥得快要流出来了。
所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，大闸蟹一生中有10多次的蜕壳，每次脱壳大闸蟹都会长大一圈，“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，也就是大闸蟹从少年期到青年期的阶段。体重一般在2两左右，外壳脆、内壳软、腥味重但是肉质丰满幼嫩，与10月上市的块状饱满的蟹黄不同，“六月黄”是江南人俗称的“淌黄”，幼嫩的蟹黄金黄欲滴，十分诱人。
虽然错过了“六月黄”，但如今，真正是吃大闸蟹的好时节。俗话说“九月团脐十月尖”，也就是人们常说的“九雌十雄”。
当9月份水温下降时，河蟹开始成熟蜕壳（北方河蟹要早一个月左右），体内性腺逐渐发育。肝胰脏内的大量营养转变为性腺，也就是蟹膏。此时蟹黄逐步缩小，蟹膏逐步增大。当蟹黄与蟹膏约各占一半时，色、香、鲜、嫩一应俱全，是品蟹的最佳季节。
江浙的雌蟹此阶段在农历九月份，此时的大闸蟹蟹黄流油，蟹肉鲜甜；雄蟹性腺晚发育一个月，此阶段在农历十月，此时蟹膏黏厚，有人笑称“食之，可以粘住嘴巴”，故有“九雌十雄”之称。
（蟹黄）
（蟹膏）
壹
选蟹
第一，壳要硬，刚脱完壳时间不久被捕捞起来的，脱壳后蟹的营养积累不够，黄膏会比较少。挑选办法，捏一捏蟹腿，邦邦硬，一般都是OK的~
一般是捏蟹后面两只小腿，比较安全，它夹不到你，此操作要小心。
（免责申明：夹到算你自己的，别找我，哈哈。）
第二，看屁股，“肥臀”是好蟹。
有人说看腹部鼓不鼓，其实不明显，看屁股翘不翘才是王道，公母蟹这个方法都适用
第三，辅助观察法，这个比较专业了。
挑选公蟹要看看胸前有没有透红，我们业内人士都俗称“挂红嘴”，红的地方刚好在公蟹的嘴下方
贰
烹蟹
世间好物，利在孤行。
蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？
大闸蟹始终还是清蒸或水煮吃本味为最佳。在盛产季节怎么摆弄都是多余了。
蒸蟹一定要把蟹反着放，这样能避免蒸的过程中蟹黄漏出来。放点紫苏姜片在水中。
推荐水烧开以后放蟹开始蒸，一般蒸10-15分钟，关了火再焖上2分钟即可。
最重要的一步：一定要把手机收起来，叫上三两好友，或是一个人对着月亮，慢慢地吃，享受这份大自然的馈赠。
慢慢体会这个世界的美好
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