秋季到来，茄子是大多数的人们喜欢吃的蔬菜，它的制作方法多种多样，适合各年龄段的人们，而且茄子也含有丰富的营养，下面介绍的一道堪称经典的烧茄子，就是鱼香茄子，大多数也都吃过或做过，那怎么样做好一道正宗的鱼香茄子呢，下面小编就来详细的讲诉一下吧！
鱼香茄子
原料：茄子，肉馅，葱姜蒜
调料：豆瓣酱，盐，味精，生抽，老抽，香醋，糖，淀粉
做法：
茄子改刀切滚刀块或条，猪肉剁馅（先改刀切丝然后切成末，口感更佳）
锅中烧油至7层油温，下茄子过油，过好油的茄子一定多控控油
调鱼香汁，碗中加入两勺生抽，一勺香醋，半勺老抽，一勺淀粉，大半勺糖，少许食盐，半碗清水，搅匀备用。
起锅放少量的底油，下豆瓣酱煸香，在下入蒜姜末，然后下入肉末放少许料酒煸熟。
下入调好的鱼香汁，放入茄子大火翻炒，出锅装盘撒上葱花即可。
如果觉得油腻，可以买些青菜清炒后放入盘底，炒好的茄子盛在上面可以起到吸油解腻的效果，下面的青菜也能变得更加美味。
在买茄子时，要买茄子茎头部发白的，还有长度均匀重量较轻的，口感为好。更多美食请多多关注。
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