【荷花酥】
中秋佳节临近，又是一个家人团聚，可以享受假期的日子。今天为大家带来一道宫廷苏式点心——荷花酥
荷花酥又叫做莲花酥，由于制成后层层叠叠的酥皮，形似含苞待放的荷花，美丽动人，含羞酥脆，故而得名。
荷花酥作为江南传统经典糕点，做法和月饼也有着异曲同工之妙，不仅仅在热播剧《延禧攻略》中有特写露脸，在《舌尖上的中国3》中也是出尽了风头，可以说是小吃界的网红无疑了。这道传统的网红糕点在做法步骤上可以说是比较复杂，需要细心和耐心，在家自制，推荐注意三大要点，美味可成，一起来看看，然后开始制作吧
1、3次将牛舌状的面皮来回折叠三层，松弛面皮，整个操作要比较耐心，还要比较小心，荷花酥做成后酥层的清晰酥脆，薄如蝉翼，中间馅料若隐若现的感觉，和这个前提步骤有非常大的关系；
2、开酥我们选用小包酥的手法，小包酥的手法出来的作品，每一个都很精致，外观酷似荷花，花瓣也非常逼真。刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露
3、在炸的时候，油的选择也非常重要，味道比较重，颜色比较深的油品不推荐使用，一般用葵花籽油或者玉米油等即可，油的量要多一些，才可以让荷花酥整个从油中冒出，“出淤泥而不染”，另外油温加热到120度左右保持，才能让炸出来的效果有荷花开花的感觉呢，口感也会更好
荷花酥的制作方法
▼食材
水油皮层：玉米油300毫升，高筋面粉100克，猪油40克，细砂糖30克，荷花花瓣50克（没有也可以）
油酥层：低筋面粉80克，猪油50克
馅料层：椰蓉80克，黄油30克，蛋黄3个，细砂糖适量
【烹饪步骤】
- step1 -
把荷花花瓣上锅蒸5分钟
- step2 -
蒸好的花瓣用纱布包裹好，再把花瓣水挤出备用，约挤出50毫升水
- step3 -
把挤出来花瓣水用食用色素调匀，食用色素只要用牙签沾到一点在水中拌匀即可。也可以用带有粉色的水果或者蔬菜汁代替。主要是为了让水油皮层能够上色。最后成品才会有更好的呈现效果
- step4 -
水油皮层：把高筋面粉和细砂糖均匀混合，再倒入调好色的荷花汁，放入猪油混合，再均匀揉成光面的面团
- step5 -
揉成这样不黏手就可以了，盖上保鲜让面团松弛20分钟，盖保鲜膜的目的是为了防止水份蒸发流失
- step6-
油酥层：低筋面粉和细砂糖混合均匀，再把猪油一起混合揉成团
- step7-
揉好的油酥面团盖上保鲜膜松弛10分钟
- step8 -
把水油皮和油酥分别先揉成长条后，再分别把水油皮分成30克大小的剂子揉圆，油酥分成15克的剂子也一样揉成圆形
- step9 -
把水油皮擀成薄片
- step10 -
把油酥放在水油里完全包好封住口
- step11 -
全部包好，收口朝下
- step12 -
把包好的面团用擀面杖擀成牛舌状
- step13 -
再来回折叠成3层。如图所示
- step14 -
对折好后，盖上保鲜膜再次松弛15分钟
- step15 -
馅料层：椰蓉和黄油还有蛋黄一起揉匀
- step16 -
再捏成15克的小剂子，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏半小时定型（也可以直接换成豆沙馅料）
- step17 -
取出松弛好的面团再次用擀面杖擀成牛舌状
- step18 -
再次来回折叠
- step19 -
并用擀面杖擀成约2毫米厚度的面片
- step20 -
再次对折，这样下来油酥就经过3次对折了
- step21 -
把对折好的油酥轻轻压平，放上馅心
- step22 -
完全包裹，收口还是朝下，再次整理好皮胚。这步必须要很细心的操作，不然很容易破皮
- step23 -
用小刀在胚形顶端划上米字花刀
- step24 -
花刀的深度刚好划到馅心为宜，底部留2厘米左右
- step25 -
荷花花蕊就完成啦，准备下锅开花咯。炸的油最好选用颜色和味道比较淡的，这样炸出来的荷花酥颜色才会美美哒
- step26 -
锅里放宽油烧至120度左右，油一定要没过荷花酥，再把荷花酥下锅炸至开酥外皮变硬就可以捞出把油沥干，待稍凉就可以食用啦
- step27 -
好吃又好看的荷花酥就做好了，真心不容易，但是很有成就感哦
【美味呈现】
记得在《延禧攻略》中的台词说道：“裕太妃命人送来了荷花酥，太后说皇上小时候最爱吃的就是这道点心。”，让我们一起来尝尝这道九五至尊都爱吃的美味点心，真是美不胜收，不忍下口
【菊子物语】
荷花酥是菊子姐姐Cooking美味的第441道美食，中秋节不仅仅赏月吃月饼，在家里亲手给全家人做颜值爆棚，口感酥脆的荷花酥，精致且富有新意，体验传统美食的诱人之处，共享温馨浪漫的团聚亲情，展示细腻典雅的美食制作手艺。
出淤泥而不染，濯清涟而不妖，是人们对荷花高雅圣洁品质的赞誉；食之酥香松脆，别有风味，观之美腻动人，可爱非凡，是荷花酥美食带给我们的考验和诱惑；不过，糕点类的美食，推荐制作适量，并尽量于当天食用完成哦，新鲜健康是最重要的。短暂的美丽，精致的口味，才会让人久久不能忘怀，美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行
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