猪肝在老百姓的菜肴里可谓是不可或缺的美味佳肴，被很多美食家奉为上等美食。猪肝不但营养丰富，对儿童的生长发育，成人的身体健康都有一定的好处，还有助于防治因缺乏维生素A导致的疾病。
猪肝的营养含量比猪肉还要多，是猪肉的10多倍，维生素A的含量超过奶、鱼、肉、蛋等食品，能保护眼睛，对于长期在电脑前工作的人能起到缓解疲劳的作用。此外，猪肝还含有丰富的动物性铁质和蛋白质，也是营养性贫血儿童比较好的营养食品。因此，猪肝是一种日常生活中常见的补血食材，被人们制作成各式各样的美食，比如猪肝汤、猪肝粥、等等。
在食材里面，猪肝显得尤为独特，喜欢的人可以为之发狂，而讨厌的人却对它百般抵抗，觉得它味道奇怪，觉得这玩意儿太脏了。觉得猪肝很脏，很多人理解为它会存储毒素。实际上，并不是我们想的那样，虽然肝脏的一个功能是：过滤毒素，其是在过滤的过程中，毒素并不停留在了肝脏里面。“过滤过程”就好像“代谢”，当肝脏识别出毒素之后，就会进行转化、分解，然后确保毒素排出体外。
提到猪肝，相信很多人就会想到胆固醇，好多人就是因为它才想吃也不敢吃的！猪肝的胆固醇和平时吃的1个鸡蛋的胆固醇含量是差不多的！鸡蛋我们平时都吃，胆固醇也没有过于担心，那么猪肝也不用过于担心！食用猪肝时，可以搭配一些大豆及豆制品，因为大豆含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
说了这么多，今天就来一道湖南下饭菜“土匪猪肝”，味道浓厚、辣中喷香，特别是猪肝爽嫩滑口。
食材：新鲜猪肝300克，酱油2勺，干辣椒8个，白胡椒粉2克，白酒1勺，青蒜25克，大蒜25克，生姜20克，浏阳豆豉5克，茶籽油75毫升香油适量，生粉5克。
步骤
1将猪肝用温水冲洗干净，纵切成长条，（大约一个猪肝可以切成三条左右）再将长条猪肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、白胡椒粉、酱油、生粉，点入几滴香油，反复抓匀，备用。
2将姜和蒜分别用刀切片。青蒜择好，清洗后切成3cm长短的青蒜段，干辣椒用刀切成小段，备用。
3热锅放油，油尽量多一些，（猪肝如果油少很容易粘锅）待油温六、七成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒。
4煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝，反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略略变硬，快速点入香油，出锅就可以了。
小贴士
购买时应注意选购检疫通过的禽畜的肝脏，病死或死因不明的肝脏绝对不能食用。健康的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩。肝脏烹饪前必需彻底清洗。如果您喜欢我的文章，或者有不同的看法和观点，欢迎在文章底部评论，发表您的留言和关注。
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