本文医学指导：广州市红十字会医院营养科主任 谭荣韶
土豆
是餐桌上的常客
深受男女老少的喜爱
但是
你知道吗？
土豆并非蔬菜
它是一种主食
其碳水化合物含量很高
糖尿病患者
需要谨慎使用！
土豆属于中高升糖指数食物
一般情况下，对于糖尿病患者而言，都鼓励多吃蔬菜，但是土豆却是例外。土豆虽然是一种蔬菜，但因为淀粉含量较高，所以不能将之与普通的蔬菜一概而论。
大多数蔬菜都属于低升糖指数食物，但土豆的升糖指数却为62，属于中升糖指数食物，而如果将土豆加工，其升糖指数会进一步升高，如蒸土豆和煮土豆的升糖指数均在65左右。如果烹饪时间更久、加工更彻底，土豆还会升级为高升糖指数食物。如土豆泥的升糖指数就是73，妥妥的高升糖指数食物，而烤土豆的升糖指数更是高达82。
所以，糖尿病患者在食用土豆时一定要提高警惕。
在早前的养生堂节目中
有专家指出
对于糖尿病患者而言
最糟糕的一顿饭
就是
酸辣土豆丝盖饭
原因就在于
这是一顿
主食+主食！
吃土豆要减少主食摄入
土豆之所以有如此高的升糖指数，罪魁祸首就是其淀粉含量较高，也就是碳水化合物。据了解，100克鲜土豆中含有碳水化合物17.2克。大约是同等重量大米的四分之一。这也是为什么我们说土豆是主食的原因。
所以，广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶指出，糖尿病患者在吃土豆时，如果不想对血糖造成较大影响，就要减少主食的摄入量。根据碳水化合物的含量计算，则进食100克土豆，则要减少25克的米饭。
糖尿病患者吃土豆小窍门
除了减少主食的摄入量外，糖尿病患者吃土豆还有几个小窍门：
1. 不吃土豆泥：众所周知，食物加工的越精细，其升糖指数越高。糖尿病患者在吃土豆时，尽可能原汁原味，建议不要吃土豆泥、土豆饼等。
2. 选择口感清脆的土豆：虽然都是土豆，但是也有品种差异。市面上常见的有黑皮土豆、黄皮土豆、红皮土豆等。通常黑皮土豆相对于其他两种淀粉含量更高，常用于红烧、蒸、煮，而另外两种淀粉含量相对低一点，口感更清脆一点，常用于炒土豆丝，但同样可以用于红烧、蒸、煮。糖尿病患者建议尽可能选择淀粉含量低一些的土豆品种。
3. 烹煮时间不宜过久（一定要煮熟）：糖尿病患者在吃土豆时，煮熟即可，注意不要烹饪过长时间。需要注意的是，土豆不能生吃，大家也不要为了缩短烹饪时间而吃没有熟的土豆。
文/健康参考全媒体记者 殷鑫
通讯员/孙冰倩
图/来源网络
编辑/殷鑫
#糖尿病饮食##土豆#
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