2000多年前的先人，在二十四节气中定出小寒大寒。两个节气都很寒冷，定为大小之分，是为了表明不同的寒冷程度。
中医讲究天、地、人三因制宜，就是要求随着时间的变化而适当调整。
大寒虽是一年中的最后一个节气，但却是一年“运”“气”循环变化的开始，做好此时的养生保健是非常重要的。
减咸增苦，以助心阳
在饮食方面，大寒节气应遵守保阴潜阳的饮食原则。
冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦。从医学五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢。
因此饮食宜减咸增苦，以养心气，使肾气坚固，切忌粘硬、生冷食物；宜热食，但燥热之物不可过食；
食物的味道可适当浓一些，但要有一定量的脂类，保持一定的热量。
进补得当，荤素搭配
万事皆有序，饮食也不例外。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。
在这个承前启后的节气里，除了防风御寒之外，进补不能太过。
因为春天阳气升发，也是人体肝气升发的季节，饮食起居上必须考虑到季节的变换，为开春阳气升发、肝气条达打好基础。
那么，此时就应该开始选择一些清淡的食物，与高热量的厚味食物一起吃，以使脾胃慢慢适应。
也就是说，此时在饮食上应该做到荤素搭配。
宜食温补，抵御严寒
从中医角度说，过了冬至，阳气开始生发，不妨多吃一点滋阴润燥、疏通气机的食物。人们此时可以适量吃一些温补的食物，以备抵御严寒。
例如偏阳虚的人食补以温热食物为宜，如羊肉、鸡肉等；
偏阴虚者以滋阴食物为宜，如鸭肉、鹅肉、鳖、龟、藕、木耳等。
但燥热之物不可过食，应多食用蔬菜，如萝卜、白菜、油菜、菠菜等。
让饮食慢慢向清淡过度。这样不仅可以为春天的清淡饮食打好基础，又为冬天的养生做好扫尾工作。
生萝卜味辛性寒，熟萝卜味甘性微凉，有“小人参”之美称。
在菜肴比较丰盛的情况下，可以做一个白菜萝卜香菜汤，以消除体内过多的油脂。
冬季常吃热量高或者滋补的食物来御寒保暖，很容易补过了头，偏寒性的白菜正好帮助疏散、平衡体内的热，尤其适合燥热体质、喉咙痛的人。
吃火锅时，也别忘了尽可能多加点儿白菜，以消解火锅的燥热之气。
但要特别提醒，过敏或虚寒体质者，不适合大量吃生冷的白菜和泡菜等，可以加点姜丝或是茴香、肉桂一块炖煮，从而中和白菜的寒性。
健胃消滞，调节饥饱
另外，由于大寒适逢春节，此时要注意避免饥饱失调，同时可以多吃具有健脾消滞功效的食物。
如山楂、柚子等，也可多喝如小米粥、健脾祛湿粥等进行调理。
总之，大寒时节的饮食原则应遵守“保阴潜阳、减咸增苦”，安度冬末三月。待到寒冬腊月尽，又是一年好春时！
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