导语：莲藕焯水易发黑？厨师长：教你小技巧，藕片脆爽不发黑，更入味
莲藕的烹饪方法比较多样，可以随意搭配食材，炖煮、炒菜、凉拌等都是不错的选择，脆爽又白净的莲藕人人爱，但是发黑的莲藕当然也不会有人喜欢，其实想要莲藕白净不发黑当然也是有技巧的，我们都知道不管是炒莲藕还是凉拌莲藕，都需要事先焯水这一个步骤，而对于焯过水的莲藕容易发黑这一问题，我们便需要用到技巧，这样莲藕不管是炒菜还是凉拌都会保证脆爽不发黑，下面我便将莲藕的处理方法详细分享给大家，学会做法后不管怎么吃口感都会特别好，接下来我们一起学习炒莲藕的做法以及莲藕不发黑的小技巧。
炒莲藕的做法：
备用食材：莲藕2节，青椒1个，大蒜3克，豆瓣酱1勺，五花肉50克，生姜少许，食盐少许，白醋少许，料酒半勺；
制作过程：第一步，2节莲藕准备到位，将其仔细清洗干净，然后削去莲藕的皮，同时准备一碗水，同时在水中加上点白醋，将莲藕切成薄薄的片，迅速放入事先准备好的醋水中浸泡；
第二步，这个过程中，五花肉切成薄薄的小片用，青椒洗干净后，去掉根蒂去掉辣椒籽，斜着切成块状，同时生姜末和大蒜末也准备到位，然后在锅中添上水，待将水煮开后；
第三步，加上点食盐和白醋，将浸泡好的莲藕片放入在开水锅中，煮1分钟的时间，即可捞出来，过一遍凉水，控水待用，炒锅中添上油，放入五花肉片，小火煸出油脂；
第四步，待五花肉变色后，放入姜末和蒜末，再加上点干辣椒，小火煸炒出其中的香味，然后将莲藕片放入锅中继续翻炒均匀，加上一勺豆瓣酱，再加上点食盐和料酒调味；
第五步，翻拌均匀，使得莲藕片可以充分入味后，即可放入事先切好的青椒块，再次翻炒均匀，即可关火，将炒好的藕片盛出便可以开始享用了。
小编总结：莲藕无论是价值还是口感都特别丰富，而且还能经受得住多样的烹饪，其中炒莲藕更是深得不少人的喜欢，莲藕可以搭配多种食材炒菜，胡萝卜、青椒、猪肉等等皆可，这次分享给大家的这道炒莲藕便是搭配猪肉炒制，有荤有素，吃着更加健康，而且这道菜还添加了点豆瓣酱，使得口感更为香辣美味，当然如果有小孩的家庭，可以少加上点，完全可以根据个人的口味适当做调整，做法更为随意，制作也更为方便，将莲藕脆爽白净的妙招掌握好，做的菜口感也才会更加好。
烹饪小技巧：
1、炒莲藕需要事先焯水这一个步骤，焯过水的莲藕再炒，口感会更加好，而一焯水就容易发黑？厨师长表示用上1个小技巧，便是在切藕片之前先准备一碗加上醋的水，切好的藕片直接放入水中浸泡，这一步是为了让莲藕隔绝氧气，从而可以防止发黑；
2、焯水的过程中，在水中加上点醋和食盐，可以适当莲藕更加脆爽，注意焯水的时间不宜过长，差不多1分钟的时间就可以了，焯水时间长了，莲藕的口感也会受到影响；
3、因为莲藕焯过水，本就是熟的，所以下锅炒的时候，需要保证大火快炒，更加可以保证莲藕脆爽的口感。
掌握好小技巧，莲藕脆爽入味还不发黑，如果你认为炒莲藕的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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