干煸牛肉丝是一道四川名菜，芹菜的绿和脆搭配辣椒的红和辣，调味上兼具五种风味，是一道绝佳风味的下饭小炒，色泽诱人，口味上瘾，让人流连忘返。
干煸牛肉丝
材料
牛 里 脊 肉 250 克，芹菜段 100 克，熟白芝麻 10 克。
调料
水 淀 粉 25 克， 料酒、酱油各 10 克，干 辣 椒 段 15 克，姜末、蒜末、白糖各 5 克，盐、花椒各适量。
做法
1 牛肉洗净，切丝。
2 锅内倒油烧至六成热，爆香花椒，放牛肉丝煸炒，倒料酒、酱油炒匀，下干辣椒段、姜末、蒜末炒至将熟，放芹菜段，加盐、白糖略炒，撒上白芝麻即可。
烹饪提示
牛肉切丝时，要逆着肉的纹路切，且一定要煸炒至酥，否则很难咬动。
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