致癌？吃货的腌肉梦还能实现吗？-搜搜看看

以下内容给

“一秒钟好几百万”

的读者：

提问：

腌肉咸鱼到底能不能吃？

小安医生给答案：

能吃！少吃！

以下内容给“我的硬盘还有地儿”的读者：

尽量吃自己自然晾制的腌制鱼、肉，少吃工业腌制品。

学会清除亚硝酸盐。把咸鱼、腌肉用水先煮一遍，在水煮过程中，亚硝酸盐会溶解在水中。

避免高温油炸，减少高温过程中产生的致癌物质，选择清炒或者焖、蒸都可以。

烹饪菜肴时，可以不放食盐，由咸鱼或腌肉中的咸味来代替。食用起来也是有滋有味的，且还能够吸收腌肉咸鱼中的一部分营养，给饭菜起到提鲜味的作用。

食用腌制品时适当多搭配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如青椒、黄瓜、菠菜等。丰富的维生素C可阻断亚硝酸盐与胺的结合，避免或减少致癌物对人体的危害。

少吃。并不能说吃了含有致癌物质的食物就一定致癌，含有有害物质的食物会不会对健康造成损害，取决于吃进去的量和频率。另外，腌制食品盐分极高，高血压、肾病等患者更要少吃。

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致癌？吃货的腌肉梦还能实现吗？