红烧鱼好吃，关键几步一定不能少-搜搜看看

（一斤二两的鲫鱼举例）

第一. 去腥

去掉鱼鳞鱼鳃内脏鱼牙齿！背部切四个斜刀，刀口长为鱼身体宽度的1/3，深度不要碰到鱼骨为宜。

第二.腌渍

将鱼放到鱼盘里，两勺料酒，一勺盐，一勺酱油抹匀鱼身，鱼肚里也抹一点，时长十五分钟。

第三.过油定形

小火，将锅烧至两成热，用姜片抹锅，倒入200毫升色拉油，开大火，锅里油冒烟时，右手将鱼尾巴拎起沥一沥，左手捏起鱼嘴，将鱼放入锅里，用炒勺舀起锅里的油往鱼的身上淋，重点是头部和尾部，在家里做，可以用手轻轻晃动锅，鱼身随油而动，将鱼翻个身再煎，两分钟后改小火，将锅里的油舀出2/3。

第四.烧煮

将切好的姜末，蒜子，干红椒段放入锅中油里，滑香后，最好垫在鱼身下面，往锅里放入温水200克，与鱼身平，大火烧开，放入一勺猪油，一勺豆瓣酱，1/5勺醋，1/5勺白糖，改小火，盖上盖，煮五分钟，轻轻晃动锅，再煮两分钟，开盖，用锅铲托起鱼，放到鱼盘里。

第五.收汁

将事先切好的青红椒丝或者别的蔬菜，主要配色，在锅里划一下，摆放到鱼身上，中火用锅铲搅动锅里的汤汁，收汁淋到鱼身上，撒点小葱末点缀。

此法烧鱼，鱼肉细嫩入味，汤汁鲜香

小贴士：可以将校虾米放入锅里，同鱼一起烧煮，风味特别。

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红烧鱼好吃，关键几步一定不能少