花椒芽又称秦椒芽、川椒芽、花椒叶，每100克中含有：蛋白质6克、脂肪0.3克、碳水化合物9克、膳食纤维1.8克、维生素A518微克、维生素C45毫克、钙98毫克、磷109毫克、钾448毫克、铁2.4毫克、锌1.36毫克。另外，花椒芽里还含有挥发性油，主要成分为异茴香醚、牻牛儿醇、柠檬烯等。
花椒芽具有强烈的芳香气味，可刺激味觉神经，促进食欲。可凉拌吃、油炸吃、还可作为调味剂使用。
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