导语：红烧鱼是我们中国传统美食，已经有上千年的历史了，现在的红烧鱼也是花样百出，但是有些烹饪的方法本人认为并不正宗，甚至偏离了“红烧”这个字的意义，本人实在不敢苟同，我认为红烧鱼是中国一种古老的烹饪美食，应该保持原有烹饪的一些精华，当然也可以创新，但是不能随意改动，那样会失去意义了。
大家都知道最近很流行吃播，我看到有很多吃播烹饪的不管是红烧鱼也好，红烧肉也好，他们都使用几种共同的调味料，那就是万能的郫县豆瓣酱和蚝油，外加鸡精，我认为这几样调味料并不适合做红烧鱼，我认为烹饪一道好的美食要尽量的使用原材料，少用化学或者腌制的调味料，一则健康，二则使用原材料能更好的保持菜品原有的味道，为什么呢？下面小编来分析一下。
红烧鱼用的鱼不管是海鱼还是淡水鱼，有一个共同的特点，那就是“鲜”，海鱼属于海鲜口味，淡水鱼属于河鲜，那既然是“鲜”，烹饪这道菜就要尽可能的保有鱼的鲜味。首先郫县豆瓣酱这种调味料属于腌制品，味道很重，我认为经过长时间的腌制发酵产生的亚硝酸盐会影响鱼的鲜味，很多朋友都喜欢锅油烧后放入郫县豆瓣酱，这样爆香后的油会破坏一部分鱼的鲜味。再来说一说蚝油吧，其实蚝油是这种调味料里面除了有生蚝汁以外，里面主要的成分就是水和淀粉，我们都知道炒菜加蚝油是为了提鲜的，因为蚝油本身味道就很鲜了，如果把它加入鱼里面，两种不同味道的“鲜”结合在一起也会影响鱼原有的味道。最后是鸡精，首先不说鸡精会不会影响健康，鸡精含有助鲜剂、鸡肉粉、鸡骨粉，当鸡精在鱼汤中溶解后会和鱼鲜味碰撞，所以也会掩盖鱼的原味了。
说了这么多，小编就是想归结一句话“少放化学调料，适当放一些原材料。”什么是原材料呢？顾名思义，原材料就是原生的材料，也就是用一些植物制成的材料，常见的有八角，花椒、桂皮、葱、姜、蒜等等。用这样的原生材料，一是不会破坏鱼原有的味道，二是这些材料不会对人的身体有害。下面小编教大家做一道自认为还算是比较传统的红烧鱼吧。
今天我去菜市场，卖野生鱼的大哥离我老远就冲我微笑，因为他知道我又要买他家鱼来了。今天买了两种鱼，分别买了两条鲤鱼和一些鲫鱼，但是鲫鱼的个头小了一些，嘿嘿！因为我买他家鱼很多次了，我知道是野生的。说到野生鱼，要比养殖的鱼肉口感更好，肉比较结实，最关键是味道很鲜，相反养殖的鱼肉质很松散。好了废话不说了，准备开做吧！
1.首先把鱼去除鳞、鱼鳃、内脏，清洗干净后沥干水分备用，在这里教大家一个去处鱼鳞和鱼鳃小窍门，那就是用一个小的汤匙很容易清理干净，而且不用担心手受伤了。
2.准备原材料：葱6段、5片姜、2个八角、2片香叶、干红辣椒3个、大蒜4瓣。
3.锅烧热后放入油，因为这次红烧鱼的做法鱼不需要炸的，所以油稍稍多一点，油温到七成热的时候把沥干水分的鱼倒入锅中两年煎一下，然后放入所有的原材料，再加入老抽2汤匙，3汤匙生抽，少许料酒，1汤匙陈醋。晃动锅继续煎1分钟，这个时候盖上锅盖，中火闷2分钟，让鱼充分的吸收原材料和调料，之后放入适当的清水，放入1汤匙的盐和1汤匙的白糖，水开后转小火慢炖20分钟。
是不是非常的简单？以上就是小编对于传统红烧鱼做饭的见解和烹饪方式，如果你赞同小编的想法就请点赞、留言加关注吧，谢谢大家！
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