1.1葱花切0.5cm段;
1.2土豆块分份备用;
1.3把炒好的猪肉和猪排按标准投料分份;调料油分份时要把底部的调料搅拌均匀。不均匀会导致上面的味不足，下面的太麻。
1.4鸡汤倒入锅内烧开，倒盛器备用;
1. 5把酸菜丝开袋泡半小时(酸菜和水比例1:2)，然后取出清洗2遍，再挤出水份，分份备用;
*酸菜丝不能挤得太干，否则烩出来的菜酸会发干。
2.1把炒好的猪肉片
猪排、炒猪肉调味油、鸡汤、土豆依次放进高压锅，最后在.上面铺上酸菜丝;*一 次最多压3份;
*一份时用15cm小高压锅，2一3份时用26cm高压锅;
2.2开大火起气，调成中火压9分钟;
*使用定时器;
3.1高压锅揭开锅盖后收干汤汁;
4.1撒入葱花，搅拌匀;*搅拌时动作要轻，压碎3块土豆即可，不能把土豆|全部拌碎。
5.1盛器加热至60一70C(用红外测温仪测表面温度);
15.2装盘带蜡烛上桌。*原料可以提前分份放进高压锅， 但要现点现压，不能提前压。
刻度勺，150ml
(1份加1勺，2份2勺，3份2勺加1/3勺)
1、原料切配
1.1猪五花肉切4*3*1cm片;
1.2猪前尖/后座肉切4*3*1cm片;
1.3猪排切5cm段;
2、调料切配
2.1 鲜姜去皮，切0.5cm丁;
2.2蒜肉切0. 5cm丁;
2.3大葱洗净，切0. 5cm葱花;
3、炒制猪肉、猪排
3.1排骨冷水下锅，开火汆水，打去浮沫，开锅1分钟后捞出用清水冲洗干净待用;
3、炒制猪肉、猪排
3.1排骨冷水下锅，开火汆水，打去浮沫，开锅1分钟后捞出用清水冲洗干净待用;
3.2锅内下猪油开火烧热，下 五花肉炒成浅黄色，再下入猪后座、前尖肉、猪排煸炒成浅黄色,
用密罩将肉渣打理干净;
3.3下入葱花、姜丁、蒜丁，炒至微黄，下花椒面、大料面、干姜面，烹入酱油、醋、盐，煸炒至肉呈酱红。
1.1不锈钢汤盆(或汤桶)内放入15斤水，开|大火烧开后调小火;
2.1 将京日鸡汤倒入开水中化开，边化边搅|拌;
3.1加入调料，搅拌均匀，即可关火。
4.1将鸡汤分袋包装，冷水降温，入急冻库
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