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前一段时间，网上报道过某地一家三口人全部患了胃癌，当问起原因时，才知道他们经常吃剩菜剩饭等，为什么吃剩菜剩饭会诱发胃病呢？因为煮熟的饭菜在口与饭之间用筷子来回搅动后，很容易滋生细菌。但在细菌的作用下，剩饭菜中会产生亚硝酸盐，具有一定的急性毒性，达到一定剂量时会导致人中毒。但实际上亚硝酸盐是慢性中毒的，这才真的令人担忧，因为亚硝酸盐在酸性条件下发生反应，产生亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物质。所以，亚硝酸盐在摄入胃酸时会产生亚硝胺，经常使用剩饭就会增加患癌风险，所以无论老人多么不愿意扔掉，为了健康还是不吃为好。
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远离腌制性食物和亚硝盐亚硝酸盐含量高的食物，生活中除了剩菜剩饭以外，还有三类食物含有较高的亚硝酸盐，第一、剩的凉拌菜。比如凉拌萝卜丝儿、凉拌白菜、蔬菜沙拉等等，因为凉拌菜没有经过热杀菌处理，蔬菜本身亚硝酸盐在室温下久放，由于细菌繁殖，亚硝酸盐会增加。第二、腌菜类。自家制作的酸菜辣白菜等。腌制菜必须腌透后再使用，通常腌菜要腌制20天以后使用的比较安全，时间不足，没有腌透的蔬菜会含有很高的亚硝酸盐，食用腌菜前，建议大家先用水洗一下，因为亚硝酸盐可溶于水冲洗，能减少一部分亚硝酸盐。第三、腌肉类。火腿肠、香肠、熏腌肉、腌鱼、咸鱼等加工鱼、肉制品。
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