上次买了一只鸡，一半拿来用电饭煲做了奥尔良口味的酒香鸡，另一半打算做白斩鸡，因为很长时间没吃白斩鸡了。
以前，过年过节家里才会煮白斩鸡，后来对鸡的吃法有了更多追求了，白斩鸡反而被遗忘在角落里。
煮白斩鸡，我妈有她的一套方法，我感觉她煮的白斩鸡比我家大厨做的更地道。这次询问了具体做法，结果我老妈就一句话："这不是很简单的吗？"
哈哈哈，的确如此，在我看来挺麻烦的菜，在会的人手里，那都不是个事。
白斩鸡要如何做到皮滑肉嫩还富有胶质感？
做法：先烧一锅水，水里放姜片、倒些料酒，等水开后，把洗净的半只鸡放进开水里，大火煮15分钟，然后关火，让鸡浸在汤里，慢慢放凉。鸡要在汤里浸上2、3小时，如果不着急吃，可再浸久一点。然后吃前，再把鸡拎出来，放熟食案板上斩成小块码放在盘子里。
白斩鸡本身只有鲜味，吃的时候调一个酱油麻油碟，重口味的老公会自己弄个辣油碟，然后蘸着吃。
在汤里浸久的白斩鸡，鸡皮下会有一层凝胶，特别好吃，白斩鸡皮滑肉嫩，很是鲜美。
煮白斩鸡的汤，可以用来炒菜，也可以加点别的蔬菜，炖成一锅鲜美的汤，大冬天喝上一碗，全身暖洋洋的。
这次，我妈就从冰箱里拿了1个大番茄，2个鸡蛋，提前泡了一把米线，煮了一锅番茄蛋花粉丝汤，可鲜了。
做法：
1.细米线提前用温水泡软，2个鸡蛋打散备用，番茄洗干净去蒂切成小块，番茄皮不用剥掉，皮里有酸味，可增加汤的酸鲜度。如果嫌鸡汤太油，可把鸡汤放冷冻室里急冻一下，上面的油就会凝结成块，方便捞掉。我直接用个汤勺把上面的油撇出来了。
2.把鸡汤移到一个小锅里，煮开后，放入番茄，炖煮开。
3.然后再放入米线，别问我里面为啥还有几块豆腐，是冰箱里剩的，利用了一下。
4.等汤再次煮开后，把鸡蛋液淋入汤中，搅一下，让它凝成蛋花。
5.出锅前撒上一把葱花增加颜值和香气。
好了，一锅番茄蛋花粉丝汤就做好了，因为利用的是煮白斩鸡的汤，所以，味道特别鲜美。你get到了吗？
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