甘肃菜即陇菜，就是以丝绸之路原料为主、甘肃文化、敦煌艺术为背景，将“清真菜，陇原各地域家常饮食、小吃”及结合各大菜系的优良技法，在继承传统特色的基础上，挖掘整理出适应当地饮食习惯，从而成为特有的菜品体系。陇菜历史悠久，源远流长，富有深厚的文化内涵，是中华烹饪艺苑中颇具地方特色与民族风情的奇葩。对于甘肃菜你知道哪些呢？
一、河西羊羔肉
河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳。河西走廊一带，烹制羊羔肉历史悠久，重用传统佳酿张掖黄酒，成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。河西羊羔肉”是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品，流行于西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今来，人们常把羊羔肉与美酒并列，视为大补的食品。
制作材料：羊肉(肥瘦)1000 克，葱50 克，植物油1000 克，胡椒面1 克，食盐5 克，花椒5 克，酱油75 克，桂子2 克，料酒30 克，沙姜30 克，姜10 克。
制作步骤：第一步，将羊羔肉洗净，剁成3 厘米见方的块；
第二步，羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；
第三步，花椒、桂子和沙姜用布包好；
第四步，葱打结，姜拍松；
第五步，锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；
第六步，另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和 调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成。
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二、五丝驼峰
五丝驼峰是甘肃河西传统菜品，主料是驼峰、熟火腿和水发玉兰片等，配料是韭黄、熟鸡脯肉、湿淀粉等，调料是料酒、味精和姜丝等，通过煮、煸炒制作而成。
制作材料：驼峰725 克、熟火腿50克、水发玉兰片50克、水发冬菇50克、韭黄150克、熟鸡脯肉50克 、湿淀粉25克、熟猪油150克、料酒100克、味精5克、葱丝2.5克、姜丝10克、蒜末25克、食盐4克、酱油25克、醋15克。
制作步骤：第一步，将驼峰用水泡6 小时，修去杂物，冲洗干净，放入锅内煮3 小时，捞出再用温水洗一次，切成8 厘米长的细丝。锅内加水，放人驼丝，加料酒25克永两次捞出，沥干水分。
第二步，火腿、玉兰片、冬菇、鸡脯均切成6 厘米长的细丝。
第三步，韭黄摘洗干净，切成寸段。
第四步，锅坐火上，滑锅后加油烧热，放葱、姜、蒜炝锅，加驼丝煸炒，喷入料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加味精、盐、酱油和醋，炒匀，用水淀粉勾汁，颠匀即成。
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